今年も来ましたよー

Reiです。

お待たせしました！
今年もやって参りました浜松より！！
「仔イノシシ」＝ウリ坊ですー。

となると、早速の「パテ アンクルート」出来ました〜
仔イノシシとフォワグラとトリュフのパテ アンクルート！

ジビエの季節にはまだ早いですが、夏の終わりが感じられますねー。

一部のマニアにはたまらないメニューだと思います。パテ アンクルート。
ぃやっほうぅっ

是非一度皆様もお試し下さいませー


　Rei

お待ちかね、ジビエの季節到来

Reiです。
とうとうやって来ました。フレンチの醍醐味が。

「ジビエ」です。
野鳥の類が始まりました〜

「鳩」や「ウズラ」、「うさぎ」等であればフレンチでは特に珍しい食材ではありません。ジビエではないので。
ジビエでも「鹿肉」は最近よく見掛けますよね。比較的調理しやすい上に、ジビエ初級編としてとても食べやすい。

ところが「山鳩」や「山ウズラ」、「山シギ」となるとフレンチのシェフはウズウズワクワクするもんです。
ウチに限らずたぶん大概の若手シェフがね。

是非、今年も魅惑のジビエの香りをお楽しみ下さい。
一応ご予約制にしておりますが、シェフが「ダイジョーブ」と言ったら、もしかして当日にご注文頂くことも可能？かも？？

「山ウズラ」がメインのおまかせコースであれば、一休.comからのネット予約が出来ます。
皆様のご予約をお待ちしております。
食欲の秋全開ですね〜〜

　　Rei

今年はピジョンラミエとペルドローグリから。

Reiです。

たびたびお知らせだけはして参りました今年のジビエ。
ようやく毛をむしる前の状態で写真に収める事が出来ました。
いや、たいした手間ではないのですが、要はいつもむしった後に気付いていた訳です、「あ、また写真撮り忘れた。」って。。。

今度こそは〜っと、ご予約が入る前に急いで写真撮りました。
ピジョンラミエ（山鳩）とペルドローグリ（山ウズラ）です。
今年のジビエはこれらからスタートしております。

ご予約のお電話の際にお申し付け下さい。
「ジビエ食べたーい」
その時点でご用意出来る野鳥をご案内させて頂きます。
数日前にご予約頂ければ、お客様のご希望のジビエも入荷出来る場合がありますので、遠慮なくご相談下さいね。

そうそう、蝦夷鹿も始めました。
毎年ご好評頂いております、鹿です。
変なクセも臭みもないので、皆さまに安心してお召し上がり頂ける類いのジビエです。
柔らかい蝦夷鹿のお肉も、是非一度お試し下さい。

今年はそういえば、鳥達の毛、むしってないぞーワタシ。
頼もしい「しんチャン」＝石垣島出身の石垣クンがいてくれるおかげで、シェフの負担も以前よりずっと軽くなりましたもの。
ワタシまでお手伝いしていた数年前のジビエの季節が、遥か昔のよう・・・・




　（注：撮影2011年1月）



・・・だ、誰っっ？？

楽しい季節がやってきました

Reiです。

ここんとこ、写真ナシのブログばかりでスミマセン。
しばらく釣りにも行けてないもので・・・
あ、違う？

お知らせのブログ続きですが、今日も御礼＆お知らせ。

先日、１０月の「おつまみでBistrot Taka」やらせて頂きましたが、今回もやはり女子率高かったですね。
皆さんありがとうございましたー！！

女子会ももちろん、会社の皆さんの交流の場としてご利用下さい、今後も毎月開催しようと思ってますので。
普段のフレンチの緊張感（？）抜きに皆さんで酔っ払って頂くのがこの会の趣旨ですので（笑）。

また来月、１１月のフェアが終わって２、３週間後を目安に開催したいと思います。

そして、４周年フェアも皆様ご予約ありがとうございます！
そろそろ満席になってしまいそうですので、是非ご連絡下さいね。

ところで、今回はいろいろお知しらせしたいコト盛りだくさんなので、正直支離滅裂です。。
なにしろ、季節は「ジビエ」ですからぁ〜〜〜っ！！

ジビエ、さりげなく始まっておりますのよ。
今の時期は「山鳩」や「山鶉（ヤマウズラ）」、ご用意出来ます。
他にもジビエにご興味おありの方はご相談下さい。

浜松からの仔イノシシとか、実はジビエ料理があっさり始まっているのですが、何やら「おつまみ」や「４周年」やその他パーティーなどのイベント準備で毎日パタパタと過ぎておりまして、最近またお知らせが滞ってましたわね。

せっかくの楽しい季節＝フレンチ万歳な季節なのに、写真も載せずスミマセン。
まずは取り急ぎお知らせしました。

１１月はボージョレ・ヌーヴォー来ますし〜、クリスマスも控えてますし〜・・

４周年記念が終わっても、Bistrot Taka走り続けます。
こりゃ、Reiさんも釣りに行ってるバヤイではないのだなー。
・・・禁断症状出ちゃうかな。

皆さん、是非いろいろお問い合わせ下さいね。
楽しいコトたっくさんだぁ〜！！

　
　Rei

山ウズラ

Reiです。

急に寒いくらいになりました。
気付けばもう１０月です。

今シーズンのBistrot Taka、少しずつではありますがジビエをお楽しみ頂く機会が増えてきております。

昨日ご予約頂いたお客様にも、しっかりとペルドロー・グリ（山ウズラ）をお召し上がり頂けました。

珍しくお客様が超〜少ない、寂しい感じの土曜日でしたが、ジビエ調理に入魂するにはこれ以上ナイ打って付けシチュエーション！！！

いやぁ、今回もいいお料理をお楽しみ頂けたと思っております。自画自賛。
ワタシは作ってませんが。

そしていつもの如く、せっかくのお料理の写真を残さずにお出ししてしまうという悪いクセ、というかアタマの悪さ。
またもやお客様ご自身が撮って下さったお写真を頂戴してしまいました。

なおかつブログへも流用。いつもスミマセン。

だって〜〜、スゴク美味しそうに撮って下さったもんですからぁぁぁ。。
いやホント、超美味しそう・・・

いいですねぇ、やっぱり。
またまた香りを堪能させて頂きました。

次もまた近日中に入荷予定です。
お時間とご興味がおありな方は是非ご連絡下さい。
ご予約お待ちしております。


あ、話は違うのですが、１１月の２周年記念フェア１１月３日（木・祝）分のお席はご予約で完売となりました。

詳細も発表しておりませんが・・・皆様本当にありがとうございます！
２日（水）のお席はまだご用意できますのでご安心を。

いやはや、気合が入ると同時に、ヒシヒシと迫りくるプレッシャーと戦い始めたウチのシェフでございます。


　Rei

ジビエ始まりました

Reiです。

遅くなりましたが、南フランスフェアにご参加頂けた皆様、お楽しみ頂けましたでしょうか？？
本当にありがとうございました。

今回ご参加頂いた方にも、残念ながらお席がご用意出来なかったお客様にも、１１月の２周年記念フェアについては、内容未定ながら日程のみご連絡差し上げておりました。

ＨＰにもさりげなく告知しておいたり。

ご予約は随時受け付けております。
お知らせ発表と同時にご予約受付スタートみたいなものです。

そして・・・

ありがたい事に、またもや驚異的なペースでご予約のご連絡を頂いております。
わぁぁぁ〜〜お

皆さん「おいおい、聞いてないよ〜」とか、おっしゃらないで下さいね。
日程だけしか決まってませんが、ご予約はどなた様もいつでも承りますので〜〜。。。

今のうちに言い訳させて下さい。

ナニトゾ、お早目に・・・。


ところでお話変わって、今シーズンもジビエが無事始まりました。

実はちょこっと抜け駆けして、皆さんにお知らせする前に既に「ライチョウ」をお出ししていたんです。
Bistrot Taka初ライチョウ

ただ、常連さんにお召し上がり頂いて、すぐ終わっちゃいました。はは。

なので改めまして、本格的にジビエスタートします事をきちんとご報告致します〜

今回入荷したのは「山ウズラ」と「山鳩」です。
ご存知の方もいらっしゃるでしょうが、「山ウズラ（ペルドロー）」は「ペルドロー・グリ」の方が入荷しております。

ペルドロー・グリ。
昨年も体験しましたが・・・よりカグワシイ方の山ウズラです。

久しぶりの野鳥の香り、いきなりライチョウから嗅いでしまったので、いろんな意味でKO寸前でした。
ジビエのシーズンはこれからだというのに。

超楽しみ


ジビエに関しては基本ご予約制にさせて頂いております。
是非是非お電話下さい。


写真は近日またUPしたいですね。
もう少々お待ちを。

その代わり、南仏フェアのお料理をちょっとだけ。




ちなみに、魚料理「スズキのマルセイユ風オーブン焼き」は「オーブン焼きになる前」という調理過程写真です。
なんと生々しい。

やけに地味〜な印象のお料理ばかりですが。

上から「ラタトゥイユ」、「スープ・ピストゥ」、「スズキのオーブン焼き」。
全部は撮れていなくて、ごく一部、しかも裏方の雰囲気バリバリ出ててスミマセン。

Rei

今シーズンラスト（？）ジビエ再入荷しました

Reiです。

Bistrot Taka、今シーズンはジビエのスタートがどうやら遅かったようです。
ジビエに盛りあがってきたばかりだったのですが、やはりジビエは２月初旬頃には終わってしまうそうで。
まぁそうですよね。

で、今回ギリギリで入荷出来たのが「マガモ」です。
もしやこれで今シーズンラストになるかも知れません。

今回も前日までのご予約で、メインをマガモにしたスペシャルコースをご用意致します。
是非お早めにご予約下さいね。


実は、毛付きの鳥達の写真を載せた事で、ご覧になった時の
「うわぁぁぁ・・・（ニュアンスは色々）」というご感想を、女性のお客様から少なからず頂戴しました。

ですよね。無理もナイ。

でも、懲りずに勇気を持ってまた載せたりして。ハイ。

美味しいお料理にしてあげて、皆さんに美味しく召し上がって頂ければ何よりですよね。
私達、幸せなオシゴトさせてもらってます。

皆さま、ご予約お待ちしております。


Rei

ジビエ第一弾、完売御礼〜

Reiです。

前回のブログでお知らせさせて頂きましたジビエ（山シギ達と山ウズラ達）、今回分は晴れて完売と相成りました。皆様ご予約ありがとうございました。

ビストロ タカ、ジビエに手を出してしまって以来、その魅力に取り憑かれております。

あの香りを嗅いでしまったが為に・・・

あたしは「食べたいっっっ・・！」
シェフは「やりたいっっっ・・！（← 注：ジビエ料理を。）」

なかなか自分で食べる機会は少ないのですが、一度はベカスを食してみたい願望にやられております。いつになる事やら。


しかし、シェフの方だって〜
今の環境＝キッチンスタッフいなくて自分独り　で、ジビエをどんなに作り倒したくても、ジビエの手間の多さを考えるとそんなにしょっちゅう出来るもんでもありません。
正直、やってはイケナイ料理かも。。
毛をむしるトコから始まって、たくさん出るナベを洗うトコまで。ぜーんぶ自分で、ですから。

全力でお料理を仕上げてお客様にお召し上がり頂き、お帰りをお見送りして毎度発するのが「・・・ジビエって大変だね。。」

でも、やっぱりあの魔性の香りに完全にやられ、そしてシェフという稼業の方に多い「ドＭ気質」がくすぐられてしまったようで。
あ、ちなみに「ドＭ」とはあたしの勝手な憶測ですが。
ケド当たらずとも遠からず、ですよきっと皆さん。

大変になればなるほどアドレナリン大放出でなお頑張ってしまう、という気質。
ジビエなんて、魅了されるに決まってますわ。


まだまだジビエ初心者のReiですが、魅惑の香りにクラクラしながらお仕事頑張って、近いうちになんとしても食べに出掛けたいと思っております。
イイお店探そ。

・・・だって、ビストロ タカには食べに来れないし。


そして、自らを追い込んで喜ぶシェフは、またもや近日中に今度は違うジビエ食材を仕入れるつもりのようです。

入荷次第再びお知らせしますね。
お楽しみに！
そしてご予約お待ちしてます。

Rei

Takaにて、お待ちかねジビエ入荷。

Reiです。

バタバタしていたBistrot Takaも、とうとうジビエをやってみる時期になりました。

今回は堂々と、ジビエの王様（！）「ベカス（山シギ）」と、「ペルドロー（山ウズラ）」を入荷。
写真の下からペルドロー・ルージュ、ペルドロー・グリ、そしてベカスです。
もちろん数量限定。だってビストロですもん。

ベカスはジビエファンのお客様からリクエスト頂いていたのと、思ったより反響が早かったのとで、実は既に、今回分はご予約で売り切れとなってしまいました。。。
本当にありがとうございます。

ペルドロー・ルージュとペルドロー・グリは、以前にもお出しした事のある食材ではあるのですが、同じ山ウズラでも実は、ジビエ特有の香りの強さが全然違うんです。
以前はその時の入荷状況によって異なったのですが、今回は両方入荷出来たので、お客様のご要望に応じてお料理をご用意出来そうです。

ルージュの方がまだ香りも柔らかで、ジビエの経験が少ない方でも抵抗なくお召し上がり頂けるウズラです。
対してグリの方はもう少し上級向けですかね。
香りはさすがにカグワシイ。。。
ジビエなるモノを堪能するには余りある食材です。

どちらもそれぞれ、Takaのジビエ・スペシャルコースでご用意致します。
Takaのジビエをお試し頂ける時間のゆとりがおありなお客様（笑）、完全ご予約制ですので、是非。
前日までのご予約でジビエコースを承っております。


まさかね〜、毎日厨房で１人奮闘しているシェフが、Bistrot Takaでジビエに挑戦しようとは。
ホント、まさか想像だにしてませんでしたよ。よくやりますよ、ホントに。　　　

この度、予想以上のご要望にお応えして、とうとうやってみる事にしました。

いつものBistrot Takaよりもよりグレードの高い感じになっちゃいますが、内容的にはご期待を裏切らないように頑張れると思っています。
今回は少量の入荷ですので、売り切れ御免でお願いしますネ。

またすぐにでも、お客様からのリクエスト状況によってチャレンジできたらとは思っています。
先着順にはなりますが、まずは一度お試し下さい。

お早目のご予約、お待ちしております〜


Rei