2017年09月20日

改めて紹介します


Reiです。

Bistrot Takaに新人スタッフくんが入ってくれて2ヶ月半経ちました。
今までの歴代スタッフをBlogに取り上げてご紹介した事は、実はあまりありません。
意図的ではなかったのですが。
歴代みんな本当に頑張ってくれました。そしてステップアップの為に卒業して行きました。

さて。
7月初旬よりウチで働いてくれているのが、関根幸平です。

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フジロックでの勇姿で既出ではありますが、この写真。
勤め始めて1ヶ月経たずに苗場へ行くハメになった25歳です。
慣れない環境や作業でも文句言わずに頑張ってくれました。

正直言って、コーヘイは今までのスタッフに比べると一番調理経験が浅いコです。
なので彼の最初の1ヶ月間は、フランス料理・調理自体で初めて知る事柄がBistrot Taka内で乱発していたはずです。

実はウチのシェフ、ご存知の方もいらっしゃるでしょうが、フランスにいた時に先生をやってました。
日本の調理師学校のフランス校で、日本人の生徒を相手に調理を教えていた経験があるんです。
Bistrot Takaは経験が少ないコーヘイにとって、イチから学ぶには願ってもない環境な訳です。

現場として動き続けているレストランの厨房で日々の営業をしながらなので、教わると言ってももちろん手取り足取りでという訳にはいきませんが、それでもReiが見ている限りかな〜り懇切丁寧な授業を受けているに等しい状況。。
この2ヶ月でコーヘイに詰め込まれた情報量ったら半端なく物凄いと思います。
キャパオーバーでパンク寸前な姿も、私はハラハラしながら見ておりました。

営業中にシェフの怒鳴る声がお客様の耳に届いてしまった事もあります。
基本今まで、Bistrot Takaのそんなアグレッシブな面はお見せした事ないはず。
他のフレンチレストランでは、キッチンからシェフの怒鳴り声が聞こえるのが名物となっているお店もあるくらいですが、ウチのシェフのキャラからして皆さんにとっては「タカさんに限ってあり得なーい」という感じでしょうね。

でも。やってます。最近はたまに、やってます。
営業中、激ギレしたりしてます。

営業中は何よりもお客様優先、シェフが出したいBistrot Takaの料理を出す為に必要な事を最優先にしなければならないので、あんなシェフですが、コーヘイにブチ切れたりもします。
そんな声がお客様に聞こえてしまうのは、私としては出来れば避けたいのですが。
でもこればっかりはね、店にとってもコーヘイにとっても必要な場合があるんです。
なのでグッとこらえる。ワタシも。

少しばかりご説明方々、改めてお詫び致します。
楽しいお食事の空気を少しでも壊してしまうことは本意ではありません。
申し訳ございません。
でも、コーヘイを育てていくのに必要な過程だと思って、温かく見守って頂ければと思います。

ウチの店のいいところは、どんなに怒ったり怒られたりしてもそれを引きずらない事。お互いです。
その点はコーヘイも切り替えがちゃんと出来るコなので、嫌な気持ちを引きずらずに日々明るくいてくれます。ホント助かる。
店のスタッフが作る雰囲気ってのは、お客様にどーしても伝わるものなんですよね。
なので、店の空気を出来る限り大事にするよう努めているつもりです。
何しろ、皆さんに幸せになって欲しくて作った店ですから。
楽しくて美味しいって、ホントに幸せな事なんですから。

おそらくこの現象、若い料理人が必ず通る道なんだと言われてます。特にフレンチでは。
怒鳴られたり殴られたり、今の時代あり得ない程のブラック企業なのかも知れない、そんな職場をよりによって自ら選ぶなんてね。
でも大多数が若いうちに経験することのようです。
今回はその「嫌われ役」の方の役目をウチのシェフが担ったという訳。
おかげで、コーヘイのこの2ヶ月半の急成長ぶりはハンパないんですよ。
いやマジで、スゴく頑張ってる。

という訳で、長くなりましたが、近日中に宅配弁当サービスも再開致します。(唐突
シェフ1人で営業していた頃はもちろん、コーヘイが入ってくれたとしてもさすがにすぐには難しかったお弁当サービス、お休みしてました、スミマセン。
コーヘイも少しずつ慣れてきてくれてるので、そろそろ再開してもいいのではないかと。
もう少し先になりますがまたサイトアップしますので、こちらも今後とも宜しくお願い致します。

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 鴨のコンフィ用の鴨をやっつけるコーヘイと、その横で何故か見得を切るシェフ。



 Rei






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2017年08月26日

OIMOcafeさん


Reiです。
世の中の皆さんとちょっと違う感じのフジロック ロスになっていたBistrot Takaです。

今年のフジロックでは、ほんの少しでしたが観たいステージを観たりも出来たので、音楽も十分楽しめました。
でもでも、もちろんお仕事ですから!!
音楽はもちろん、いろいろな「食」を勉強させてもらいました。

私達が出店させて頂いたオレンジカフェエリア、他の7店舗さんの美味しいモノを存分に楽しませて頂きました。
全メニュー制覇は出来なかったけれど、オレンジカフェ全店舗のメニューをちょっとずつ。
でも3日間あったので結構たくさん頂けましたよ。

どれもホントに美味しかった。。さすがフジロック。
そんな感じの、食の面でのフジロック ロスってのがウチの特徴です。

その中で、ウチのシェフが気に入って毎日のように食べていたのが「焼芋ICE」ハートたち(複数ハート)
今年フジロック3年目の「OIMOcafe」さんのメニューでした。

OIMOcafeさん、実はおいも農家さんなんです。そしてその美味しい「おいも」でおいもメニューなどを出すカフェを埼玉でやられています。
苗場で頂いた焼き芋がビックリするほど甘くて、私達好みのネットリ系。
本気で気に入ったらしいシェフは、埼玉入間郡のOIMOcafeさんに行きたくってしょうがなくなっておりました。

夏休み終わってからもずぅ〜っと話題に上っていたOIMOcafeさん。
OIMOcafeさんのおいもが使いたーい!!美味しいおいもーーー
・・・ハマるとしばらくうるさい性質(タチ)なので。

先日とうとうお電話しちゃいました。「おいも下さいなー」のつもりで。
そしたら残念なことにオーナー様ご不在バッド(下向き矢印)
じゃまたご連絡します、てことでランチの営業が始まりました。


そしてオープン後間もなくご来店頂いたお客様。
・・・!?
OIMOcafeの皆さん!?!?

なんと。シェフの念が伝わったようです。はるか遠くまで執念が飛んだ・・・
以心伝心?これが日本語的に合ってるかどうか 笑

ビックリしました。よくおいで下さいましたぁ黒ハート

フジロックでは私は全然ご挨拶出来なかったので、今回ゆっくりお話も出来て、明るくてパワフルで魅力的なスタッフの皆さんに元気をもらいました。なんて愉快な仲間達なんだ。
素敵なチームワークに触れさせて頂き、ウチもまだまだだなぁと反省など。

ホントにとっても楽しい時間を過ごさせて頂きました。
そしてシェフの本題「おいも下さいな」も無事お願いする事ができ、秋のさつまいもを楽しみに待つことになりました。めっちゃ楽しみ〜〜るんるん
さて今秋、美味しいおいもでどんなメニューが新登場するでしょうかね。

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頼もしいオーナーの武田さん、むさし野自然農場を営まれています。
OIMOcafeの舞さんとのパワフルなパートナーシップが、見ていてとても気持ち良い。
間に立つ若手スタッフ野津くんの気苦労(?)も何となく推測できちゃったりしてわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)。体制がウチと似てる気がするので。

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お茶目で可愛くて、でも凄くエネルギッシュな舞さん、ワタクシ大好きなタイプです(笑)
絶対楽しく一緒にお酒飲める・・・ビール揺れるハート

またお会い出来るのを楽しみにしてます。本気でcafeにも伺います。
今後ともヨロシクお願いします。
来年も苗場でご一緒出来るように、頑張ります。

 OIMOcafeさんHP: http://oimocafe.com/ 


 Rei










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2016年12月31日

今年もありがとうございました


Reiです。

本日31日大晦日、12月に入ってから続いていた怒涛の日々でしたが、奇跡的に今日はいつもより早く営業が終了致しました。
本日も昼夜ともたくさんのお客様にお過ごし頂き、皆さんの笑顔のお陰でとても気持ち良く新年を迎えられそうです。
2016年、皆様本当にありがとうございました!!
あと数時間後となりました来年も、Bistrot Takaを何卒宜しくお願い申し上げます。
たくさんのお客様と笑顔の時間をご一緒出来ますよう、来年もお会いできるのを楽しみにしております。

この年末年始も例の如く、明日1日(日)のランチのみ休業させて頂きまして、1日ディナーより9日(月・祝)まで連日営業致します。
お正月に営業しているBistrot Takaの存在、8年目ともなるとだいぶ多くの方に知って頂けているようですね。
お正月からフレンチ、という選択肢が皆様の中で定着しつつある様子。
嬉しい限りです。
今日は、おせちの代わりのオードブルセット(とは言ってもいつもの物と内容は特に変わらず。)のお受け取りご希望が一番多い日でした。
ご自宅でフレンチオードブルをつまみにワイン。素敵じゃぁ〜ないですかっっ
ワタシもやりたいっっっ・・・飲みたいっ、食いたいっっ・・・

という心の叫びは封印して、ワタクシ達はお正月もお店で皆様をお迎えさせて頂きます。
新年早々にお越し頂けるなんて、本当にありがたいお話です。ご予約ありがとうございます!!!
素晴らしい1年のスタートとなりますよう、お手伝いさせて頂きますね。

2017年まであと2時間となりました。
それでは皆様、良いお年をお迎え下さい。


 Rei


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2016年10月08日

前菜ご紹介シリーズ?


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今や恒例となりました、月1更新Bistrot Takaブログ担当のReiです。
10月ももう1週間経ち、フレンチが楽しくなる季節がまたやって来ましたねー。
ジビエも少しずつ始めておりますが、今日は冷前菜をまたひとつご紹介したいと思います。

写真のお料理、「水タコのカルパッチョ」です。
水タコ、もちろん生で美味しいタコなのですが、今回はホントに軽〜くだけ火を入れて「ティエド」という温度=キンキンに冷たくはナイ状態でお出しする前菜になりました。

見た目に鮮やかな2色のソースは、お得意ガーリックのちゃんと入ったトマトとパセリのソースです。
イクラと一緒にソースに乗せてある白いモノは「自家製のリコッタチーズ」です。出ました!自家製・・・!!
カルパッチョの上にはレモンのジュレ。酸味も大事な要素なのですね。

このお料理、実は少し前に新作として完成してたのですが、一定期間だけご案内したものの、水タコの入荷の都合で一度お休みしておりました。
そして、リクエストにお応えして再開!と相成りました。
ので。お問い合わせ頂きました皆様にご連絡もかねてのお知らせです。
お待たせ致しましたm(__)m

ようやく涼しくなってきました。
夏が終わるのは寂しかったのですが、これからは食欲の秋全開です。
ジビエも楽しいフレンチの季節到来ですよ〜るんるん
今年の夏は数多くの台風襲来のお陰で、お魚事情かなり苦労しました。
夏のスペシャリテのハモ料理も、数お出しするチャンス少なく、あえなく終了・・・・。
ここは潔く気分を変えて、楽しい秋のお料理をご案内していきますね。
お楽しみに!!
ジビエのお問い合わせ、ご予約やご相談も随時受け付けております。
ご予約お待ちしております!!


 Rei





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2016年09月01日

新作・アジのマリネ


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Reiです。

いやぁ、釣った釣った。・・・ずいぶん前のコトですが。
船乗ってアジやらサバやら釣った記憶。
はて、いつのことだったかしら。

実は久しく釣り船乗ってません。釣りにハマって早3年というのに。
最近の台風連続攻撃、運がいいのか悪いのか、ビストロ タカの定休日にぶち当たってばかりなのです。
お店的にはラッキー・・・でも休みの度に台風!海は大荒れ!!
全然釣りに行けていないストレスったら半端ナイです。
写真のアジサバもずいぶん前のなんですねー・・・いやぁ恋しい。

まぁ、自分で釣りに行けていないのは置いといて、魚は新鮮なのをお魚屋サンからちゃーんと仕入れますのでね。

今年の新作・アジのマリネ。先日Twitterで写真UPさせてもらいました。
シェフもワタシ達もお気に入りの前菜です。
まず何より見た目が綺麗黒ハートぴかぴか(新しい)
ウチには珍しい、華やかで美しいお料理です(笑)
「まるでフランス料理だね」とよく言っております。

皮目を炙ったアジのマリネに根セロリの香りと甘味、リュバーブの酸味を合わせました。
上に生姜・大根のマリネ・きゅうり・芽ネギ・紫芽(シソの芽)を散らして、食感と香りにアクセントをつけてあります。
まだまだ暑い日が続いておりますが、そんな時にもおススメのお料理です。
食欲の出にくい季節です。皆さま残暑バテなどしませんよう、食欲の秋に向けてお腹整えていきましょうかー。

Reiさんはと言えば、苗場フジロックから戻りたてはなかなかゲッソリしてたはずなのに、あっと言う間に立派に戻りつつあります。
いかーんっ!!!


 Rei




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2016年07月15日

いよいよです、フジロック。


Reiです。

いよいよ来週末に苗場スキー場で開催のフジロックフェスティバルが、Bistrot Takaにグイグイとプレッシャーと追い込みをかけてきておりますあせあせ(飛び散る汗)

ここまで来たらもう腹をくくるしかないのですが、準備というものはどれだけやっても足りない気がする恐怖との闘いなのですね・・・。
準備万端はもうアリエナイです。
想定外が当たり前という、サバイバル能力と順応性をいかに発揮できるか。。。これに尽きますかね。

色々と前もって取り掛かっていたつもりが、どうしてもギリギリまでバタつくのが私達の悪いクセです。
でも何とか、来週火曜日には苗場へ出発します!!

という訳で、皆様には本当に多大なご迷惑をお掛け致しますが、17日(日)〜30日(土)ランチタイムまで夏季休業として連休させて頂きます。
長い休みのようですが、うち1週間は苗場に泊まり込みになります。
キャンプエリアのテントで寝泊まりする事になるメンズよ・・・すまない。

今回は、アルバイトに来てくれる若者たちを含めて総勢10名で苗場に乗り込みます。
みんな、本当にありがとう。
きっと、もうちょっとしたらテンションバリ上げになるはず・・・なので・・・待ってて。

待ってろよーフージーロォォォーーッック手(グー)
再起不能にならないよう、気を付けます。
皆様も、これから迫りくる猛暑にお気を付けて。
Bistrot Takaが無事湯島に帰って来るのをどうか待っていて下さい。


  Rei



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フジロック出店バージョンBistrot Takaの看板、こんな感じになります。
 うん、出店(でみせ)だからね。出店出店ー。


 
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2016年03月13日

大変ご無沙汰いたしました。


Reiです。
お久し振りの更新です。

まだまだ寒い日が続いてます。一瞬、超春めいた日々もあったというのに。
その劇的な暖かさに花粉どもが活発になっただけで、ここ数日また冬の寒さが戻っております。
皆さま、体調崩されてませんか??

ところでレストラン業界は、実際の寒さはさておき、春の食材が楽しい季節になっております。
先月まで皆様にお楽しみ頂いた「白子のムニエル・ニンニク焦がしバターソース」も、惜しまれつつも今シーズン終了、次の季節のスペシャリテが登場です。

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こちら、「ホタルイカと石川芋、新玉ネギのサラダ仕立て アンチョビとバルサミコのソース」です。

毎年登場する季節のおススメ、この季節・このお料理を楽しみにされてるお客様がいらっしゃるというのも嬉しい限りです。

ホタルイカと、小さな里芋「石川芋」を組み合わせて、新玉ネギと豆苗でサラダ仕立てに。
ソースはアンチョビとバルサミコ、それにホタルイカの肝!!これがホントの「キモ」的存在なんです。
ホタルイカの肝を合わせたアンチョビとバルサミコのソースがとても濃厚で、これがイイ味!

このお料理はかつてシェフが考案したオリジナルです。
毎年欠かさず登場するスペシャリテになりました。
ホタルイカと石川芋のネットリした食感はとても相性が良く、新玉ネギのさっぱり感がうまく重なる、そんな冷前菜です。
今年も始まりましたので、早速お知らせ致します!!
てゆーか、告知も更新もなさ過ぎ!!!むかっ(怒り)


・・・さて、今年も歓送迎会等の貸切ご予約まだまだ承ります。
お気軽に、お日にちと詳細をご相談下さいね。
それに加えて、今年はお弁当のご注文を頂くようになりました。
ランチミーティングや学会、差し入れなどでのご利用が多いようです。
お近くのお客様に限らず配達も承っておりますので、是非くるめし弁当より「フレンチ御膳」4種類の中からお選び頂いてご注文下さい。http://www.kurumesi-bentou.com/bistrot_taka/

ただ、最近のReiさんの感想。
毎日店でお客様の生の声を聞いたり反応を見たり出来ているので、お客様の「美味しかった〜!」を直接見聞きしてワタシも嬉しくなっております。これがワタシにとって大事。
お食事中の方の表情はとても重要で、私達にはとてもとても大切なヒントなのです。
満足されているか、何が足りないのか、何を求められているのか、楽しんでいらっしゃるか。etc・・・
料理の味はもちろん、その時間と空間を楽しんで頂く為に必要な物事を提供するのが私達レストランの務めですので。
毎日アンテナ立てております(たまに行き届かない事もあり、申し訳ありませんが・・・)。

ですが、お弁当の宅配というサービスでは今のところ、お客様のお顔や反応を直に感じられないのです。
これがこんなにも不安を掻き立てられるものとは。
もちろん、いずれもしリピートして頂く機会があったならそこで初めて安心出来る、というだけの話なのですが。
まぁ、この何とも言えない不安ともどかしさ。
やっぱり皆さんのお顔が見えるって、とってもありがたい事ですね。
改めて嬉しく感じている毎日です。
でも、お弁当のご注文が頂けるだけでもありがたいですよね。興味を持って頂いてありがとうございます。
もし機会がありましたら、お弁当のご感想やご意見下さーい。。。

ネット予約やLINE予約など、お電話でのご予約以外の手段も増えてきた時代。
ウチも便利なモノは使わせて頂きますが、それでもお客様の顔が見たい・声が聞きたいアナログ人間なBistrot Takaです。
突然ですが、LINE予約はやめました。何卒ご了承下さい。
お客様の声から始まる私達と皆様との一期一会を大切にしていきたいと思っております。

お知らせだけのつもりが、取り留めもなく書いてしまいました。
久し振りだからって、スミマセン。
お客様の笑顔が私たちのエネルギーです。
本当にありがとうございます。
素敵な春がやって来るのを楽しみに待ちましょうね。
桜ももうすぐ!!


 Rei






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2016年01月20日

寒い毎日、梅はいつ頃??


Reiです。

年が明けてもツイートのみで、ブログではご挨拶してませんでしたね。
皆様、今年も宜しくお願い致します。

例年の事ですが、湯島天満宮の近くという立地のお陰で、年末年始はとてもたくさんのお客様にご来店頂きました。
センター試験は終わりましたが、多種多様な試験を控えた方・・・というよりその親御さん(特にママさん)が数多く湯島天満宮にお越しです。
そしてランチを楽しんでいかれます(笑)。ありがとうございます。

という訳で、フレンチが頑張る12月から、初詣・合格祈願の1月まで、Bistrot Takaも走り続けておりました。
うん、頑張った。
年末年始、Reiは長いこと猛烈にお聞き苦しい声でした、大変申し訳ございませんでしたm(__)m
風邪などの症状は一切出ず、声だけが日々出なくなっていきました・・・なんで!?
3週間以上経ちまして、ようやくほぼ完治か??長ーい。。。
皆さんにご心配頂きました。ありがとうございます。
ワタクシ、今何が流行っているのかイマイチ把握しておりませんが(ダメなヒト)、皆さまもお気を付け下さいね。

ところで湯島天満宮、2月上旬からご存知「梅まつり」が今年も始まります。
梅はまだまだ咲いておりませんが、今年は長いこと暖かかったのでどうなることか。
急に毎日寒いので、それこそ全く読めません。
先日もご予約のお電話で「梅はいつ頃ですか?」とお尋ねになるお客様がいらっしゃいました。
・・・お役に立つ情報がなくてスミマセン・・・

梅まつり期間のランチタイムは、Bistrot Takaも比較的混雑致します。
ありがたいことに毎年ですね。
ですので、ランチタイムのお席も是非ご予約をお勧め致します。
店へは、急な階段or長〜い上り坂を上って来て頂くルートしかなく、せっかく上ってきたのにランチに入れなかった・・・ですと大変申し訳ないので、当日でも念の為お電話下さいませ。

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ちなみに、ざっと見渡して1本だけ、今日咲いている梅の木を確認しました。
毎年1番最初に花をつける木です。
素敵でしょ?
皆様も是非「梅まつり」、お越し下さいね。


 Rei








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2015年12月31日

今年も残すところ。


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Reiです。
Xmasが終わったことに気付いてなくはなかったのですが(当たり前)、HPすら更新出来てませんでした。
スミマセン。
Xmasのリースを外した途端押し寄せる、年越し特有の空気。
慌ただしさが過ぎて、多くの皆さんが仕事納めをされた昨日一昨日あたりの、心なしかゆったりとし始める雰囲気は、キライじゃないんですワタシ。
私達Bistrot Takaは相変わらず年明けまで走り続けてはおりますが、それでもふと、いつもより格段に静かな繁華街やオフィス街に朝晩ちょっとだけホッとしたりしています。

ところで、今年もオードブルセットのたくさんのご予約、本当にありがとうございます。
早い段階で皆様にご予約頂けたので、年末に食材が足りなくならないように多めに食材準備致しました。
なので、今年のオードブルセットご予約締め切りは、実はそれほど厳密には区切りませんでした。

1月は3日まで営業致しますので、もしご希望があれば是非ご相談下さい。
食材がある限り、ご用意できるかもしれませんよ。

というか、毎年年末年始は市場もお休みになってしまうので早目のご予約をお願いしているのですが、年末に限らずオードブルセットは年中ご予約受付しておりますのよ。
期間限定ではナイのです。
遠慮なくご相談の上、いつでもご予約下さいね。

それでは、残すところ2015年もあと1日。
今年も皆様のたくさんの笑顔に支えられました。
本当にありがとうございました。
2015年ラストデイにも来て下さるお客様がいらっしゃる。何という・・・幸せ!!!
来年もお会いできることを楽しみにして、湯島天神の年越しを今年も見守りたいと思います。
皆様、よいお年をお迎え下さい。


 Rei
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2015年06月25日

暑くなってきました


Reiです。
お久し振りのブログです。
気付けば、6月が終わってしまいます・・・

m(__)m

全力の梅雨とは言い難いお天気が続いております。
たまの晴れ間は非常に気温も上がり、これから迎える夏が恐ろしくもあります。

で、最近の暑さに刺激されてか否か、シェフが近頃「スパイス」に魅了されております。
そうです、カレーなどに必須の「スパイス」。
ランチでもお出ししている「本日の魚料理」、現在は「鮮魚のポワレ・スパイス風味の白インゲン豆のソース」だったりしてます。
   
何を隠そう、「カレーリーフ」「クミン」「フェネグリーク」「カイエンヌペッパー」「パプリカ」・・・
数種類のスパイスがシェフの好みのバランスで入っている白インゲン豆のソースなのです。
夏にスパイス、最高じゃあないですか〜〜ぴかぴか(新しい)

もちろん辛いお料理ではないのでご安心下さい。
スパイスって、辛みではなく、味に奥行きが出るんですよね。
刺激的なイメージになりがちですが、それだけではなく。
種類の使い方一つでいろんな魅力的な顔を見せるんです。

かく言うワタシも激辛は苦手です。でもスパイスの香りは大好きー
昼のまかないのみならず、夜な夜なカレーのまかないを試作(もちろん自分が食べたいから)しているシェフの「スパイスの」誘惑にまんまと負けてるReiさんです。

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夜なのにモリモリモグモグ


いろいろなカレーがありますが、バターチキンカレーなどは皆さんもなじみのあるカレーですね。
ナンと一緒に食べたりするヤツです。以前シェフはそれをカレーパンにしてました・・・。
この種のカレーは北インドの料理だそうです。もちろんこれらも大好き!
そして最近改めてその奥深さにやられているのが南インド料理なんです。
特有のスパイス使いで、また違ったカレーが楽しめます。
辛くなくても、やっぱりスパイスが数種入っているおかげか、食べると汗が出てきます。
近頃代謝がめっきり落ちてきたワタシなどにモッテコイ。
夏ですしねーあせあせ(飛び散る汗)

あ、あくまでもこれらカレーはまかないのお話でしてわーい(嬉しい顔)たらーっ(汗)
いつもまかないの話でお客様に「うらやましい〜」と言って頂けるのですが、これはホントにシェフと若手・今野くんのおかげです。
いろいろ興味持ってくれてありがたい。試食ならドンとこい。

今日は内輪話でスミマセン。
でもカレーは無理でも、ちゃんとフランス料理に奥行きを与える「スパイス使い」を会得して、皆さんにお出ししていきたいと思ってます。

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本気ですので。マヂめな顔で、ご馳走様でした。


これからもちょこちょこスパイスが料理に隠れてることと思いますが、夏のフレンチも是非楽しんで下さいねーるんるん


  Rei


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2015年05月01日

GWも営業します


Reiです。
いよいよゴールデンウィークも本番ですね。
皆さんやっぱりどちらかにお出掛けでしょうか。
Bistrot Takaはいつも通り、むしろいつも以上に営業しております。
7日(木)に振替休業させて頂くのですが、それまでは祝日でも連日営業致しますのでー。
お待ちしておりますよ。

ところで、ご案内ついでにちょっと可愛い写真を。

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先月・桜の咲き誇る時期に、Bistrot Takaの表にある姫リンゴの植木にもビックリするほどたくさんの花が咲きました。
なのにその写真を撮ってないワタシって・・・つくづく駄目なヒト。
真っ白い、桜にも似た花が無数に!!
そして桜よりも後に、鮮やかに散っていきました。

今はその無数の花のガク片と花柄が残っている状態で、これから姫リンゴの実が膨らんでくるまでの間ちょっと寂しい見た目になるのですが・・・
花が散って半月以上経った今、何故かまた「出遅れたコ」が花咲きました。
植物のことは全然詳しくないのですが、こんなこともあるんですね。
何だか無性に愛おしく思えてしまいました(笑)

ちゃんと咲いてます。周りの仲間たちはすでに小っちゃく膨らみ始めてるというのに。

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全体像で見ると、完全に出遅れておかしなことになってますね。
大寝坊ですわ。
もしくは、確信犯の目立ちたがりか。

毎年少しずつ数が増えてくれている姫リンゴの実。
見た目がとても可愛らしいので是非たくさん付いて欲しいのですが、何しろお世話が足りてないようでして・・・。
でも今年も楽しみです。
もうしばらく寝坊スケの可愛い花を楽しませてもらいます。
湯島天神の梅もたくさん実が付いてきましたよ。
まだ小さいですが、是非見に来て下さいね。


 Rei



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2015年03月09日

梅も終わりですか?

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Reiです。
だんだんと暖かい日もあったりなかったり。
寒い日は厳しいし、あったかくて花粉症も勘弁だし。
皆さん体調はいかがですか?

いつも通り、更新お久し振りです。
気付けば湯島天神の梅まつりが終わってしまいました。。
例年この季節はたくさんの人出で、Bistrot Takaにお越し下さるお客様大半の主たる目的が梅だったりします。
それでももちろん構いませんよっっ、嬉しいですっ(笑)

自分自身と言えば・・・梅を楽しむ時間もなく、てゆーか、ゆとりは自分で作るものですけどね。
なので今日、ハッと慌てて眺めてきました。
お祭りは昨日で終わってしまったようですが、梅はまだまだ楽しめます。見事に咲き誇っております。

今日は定休日。あいにくの雨でしたがそれはそれで風情ってヤツですよ。
梅の花にたくさんのメジロとヒヨドリらしき鳥まで。
久しぶりに間近でメジロを観察してきました。
写真にはうまく収められませんでしたが、シルエットで・・・分からんなー。

梅の次は、桜ですか???
皆さん大好きな、お花見の季節ですね〜〜
上野は公園でも近郊でもたくさんの桜を楽しめる土地です。
お花見本番まではまだありますが、Bistrot Takaのオードブルセットはご予約いつでも受付けております。
いろいろな用途にご利用頂き、ありがとうございます。
是非一度お試し下さいね。

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湯島天神の表鳥居、立派だった銀杏木がちょっと可哀想なことになっております。
でもまたすぐ大きくなるとのこと。
たくさんの銀杏をまた楽しみに、気長に待ちましょうか。

 Rei




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2014年12月30日

今年も残すところ・・・


Reiです。

今年もあとわずかです。
皆様本当にお世話になりました。ありがとうございます。
やっと6年目、Bistrot Takaもまだまだです。
来年も何卒宜しくお願い申し上げます。

今から13時間後には店からすぐの通りに湯島天満宮への行列が出来るのですねー、今年も。
明日は夜、雨の予報なんですと。
それでも傘差して並ばれるのでしょうか。。

Bistrot Takaは例年のように、1日のランチはお休みさせて頂きます。
そしてご予約頂きましたオードブルセットのお渡しを致します〜。
で、ディナータイムから4日(日)までは通常営業となります。
今年はたくさんのお客様からオードブルセットのご予約を頂きました。
ホントにありがとうございます!!
御節代わりに、ワインとご一緒にお楽しみ下さいね。

12月はお蔭様で駆け抜けました、ワタシ達。
若い者も若くない者も一緒に頑張りました。
何よりたくさんのお客様の笑顔にお会い出来た事が本当に幸せです。
気を張って皆で頑張ったおかげで、誰一人体調を崩すこともなく皆様にお会い出来ました。
このまま来年も気を抜かずに行きますよ〜
ウチの店では、風邪を引いても決して同情してもらえません。むしろ戦犯扱いです。
インフルなんてもってのほかじゃっっ!!!

・・・少人数体制のつらいところですが、その分皆が責任感と緊張感を持って仕事するので、大事なことだと思ってます。
皆さんもお正月、油断大敵ですわよ〜いろんな意味で。
美味しいモノの誘惑もたくさんですものねー。

それでは、また来年も皆様の笑顔にお会い出来るのを楽しみにしております。
皆さま、良いお年をお迎え下さい。


 Rei

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2014年11月24日

湯島PAPIN(パパン)は、やっぱりスゴかった。


Reiです。

先日、久しぶりにご近所・湯島駅近くの「ワイン食堂パパン」さんにお邪魔しました。http://r.gnavi.co.jp/e735201/
ご近所だしフレンチ食べれるし、何より午前3時まで営業してるってのが嬉しいお店。
でも何しろ人気店なもので、なかなか伺えてませんでした。

こじんまりしたお店で、いつもお客様いっぱい!!
たくさんのお客様がワイワイしてる中を、スタッフがいい笑顔で行き来してるお店なんです。
以前、それもずいぶん前ですが、ぴあのムック本「上野浅草食本」でもウチのシェフから紹介のリレーをさせてもらった事があります。
でも今となってはウチよりも繁盛店だわわーい(嬉しい顔)あせあせ(飛び散る汗)

パパンさんの魅力はまず、いつも笑顔が素敵なオーナーソムリエ堀部さんと、同じくソムリエ取得おめでとう!の岩坂クンのサービス。
お店の雰囲気はお客様とサービスマンが作るといっても過言ではない・・・と常日頃思っているワタクシとしては、寒空の下でパパンさんを覗くと見える「あったかくて元気な空気」に惹かれて、たくさんのお客様が集まってくるのも至極納得なのです。

そしてお料理。
何しろ頑張ってます。いつも思うけど、頑張ってるのが伝わってくる。
みんな、若いんですよ。若いからエネルギッシュ。
Bistrot Takaにも食べに来てくれるシェフの力也クンや、男の子達の中で頑張ってる宮ちゃん、若いのに(若いから?)たくさん研究・勉強して取り組んでるんだろうなぁーって、メニューボードを見るといつも感心します。
それくらいたくさんのメニューがあるんです。
それももちろんワインが飲みたくなるような黒ハート

パパンさんの歴代シェフ達にBistrot Takaの5周年をお祝いしに来てもらってから、いつ行こうかと狙っておりました。
久しぶりに伺ったのが、ワタクシReiの誕生日直前夜。やっぱり満席でしたよ、スゴイなぁ。
お蔭様で美味しいお料理とワインとケーキで、無事めでたく40歳を迎えさせてもらいました。
皆さんホントにありがとう。オバちゃんに付き合わせてゴメンよ。

気軽に、ちゃんとしたフレンチをつまみながら皆でワイワイってのも素敵。
おススメのお店が近所にあって良かったです。
あ、神田に2号店もオープンされました(スゴーイ!)。お近くの方はそちらも是非。http://r.gnavi.co.jp/1udjmgyc0000/


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ウチのイケメンニューフェイスの写真をHPにアップするより先に、PAPINのイケメン達をアップしちゃうというReiさんの暴挙。顔出しOK頂いてますんで。


 Rei
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2014年10月15日

明日は「おつパー」、そして5周年フェアへ。


Reiです。

恒例の「おつまみでBistrot Taka」パーティー、略して「おつパー」10月がいよいよ明日です。
来月早々に5周年フェアも控えておりますが、是非月1企画の「おつパー」へも是非。
お気軽イベントでございます。

ところで本日は、明日のおつパーの仕込みもある中、何故かシェフが「やってみたいんだもん」と取り掛かった謎の作業をご紹介。
これまた突然でしたよ。

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こんな感じからスタート。

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クルクルと地味〜な作業を延々と・・・

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焼いちゃあ掛けて、焼いちゃあ掛けて。

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どんだけ時間かかってるやら。
・・てか、手動・・・??

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で、こんなブツが仕上がりまして。

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さて、もうお分かりの方もおいででしょう。
何って。

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これって・・・

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ハイ、その通りです。
お手製バームクーヘンの出来上がりー。

いやはや、試作にしては手間かかり過ぎ。
販売はまだまだ先になりそうですな。。

まぁ今回は、シェフが「作ってみたかったから」というだけのお話でした。
あ、でも遊んでる訳ではないですよ。
試作試作〜

 Rei




















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2014年05月27日

湯島天満宮例大祭

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 Reiです。

先日の湯島天満宮例大祭、今年も1日だけお祭りの為の臨時休業をさせて頂きました。
大変ご迷惑お掛け致しました。

私達にとってはとても大事な行事です。
湯島の皆さんとお近付きになれる大切な機会、年毎にますます仲良くさせて頂いております。
今年もお世話になりました。

とはいえ、日頃運動不足のへたれ「チームTaka」は適度に神輿担がせて頂きました。
十分な程の運動と軽い打撲です・・・。
でもホント、いい汗かきました。

明日はおつパー、初めての方も大歓迎ですよ〜
お待ちしてます!!


 Rei



posted by Bistrot Taka at 13:22| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年05月21日

おつパーのお知らせも、忘れずに。

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Reiです。

いきなりスミマセン。
やっとワタクシの釣りシーズンが始まったもので。。。
ハシャギ過ぎてつい。
プライベート写真をまず晒させて頂きました。

ちなみに、キスを釣りに行きまして舌平目連れました。うわ〜〜いっっ

舌平目、日本の舌平目も美味しいですが、「ドーヴァーソール」と言いましてドーヴァー海峡の舌平目、これがまた別格に美味しいんですよ!!!いやホント、別物。

さすがにこれを釣りには行けませんが、「ドーヴァーソールのムニエル」、スペシャルメニューとして最近ご用意しております。
焦がしバターソースで、というまさにクラシックなお料理。
これぞフレンチ!というソール(舌平目)ムニエルを、是非一度お試し下さい。おススメです。

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今シーズン初の釣果ナリ。数は今一歩・・・。
でも、キス釣りはこれからが楽しい季節です。
無事、本日のまかないで美味しく頂きました。ごちそうサマでした。
そして舌平目、実は30cm!!なかなかの大きさです〜
こちらは是非とも白ワインと一緒に頂きたい・・・ので、営業後・・・??

あ、ところで本来の大事なお知らせがありました。
5月の「おつまみでBistrot Taka」パーティー、略して「おつパー」、5月は28日水曜日に開催します!!
お1人様2,200円(参加費=フード代)、月一限定・居酒屋Takaのビュッフェです。
フレンチ、パスタ、沖縄料理・・・?
皆さんお気軽にお越し下さいねー。


 Rei













続きを読む・・・てか、しつこいけど見る?
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2014年04月26日

おつパー、ありがとうございました


Reiです。

先日の4月の「おつまみでBistrot Taka」パーティー、略して「おつパー」にご参加下さったお客様、本当にありがとうございました。
今回もスゴク楽しい、イイ時間になりました。皆さんのおかげです。

おつパー恒例となりました『沖縄シリーズ』、しんチャンとっても頑張りました。
ビュッフェのチャンプルーや、ポーポーというクレープのようなおつまみ、テイクアウト販売の「塩ちんすこう“ゲランド”」(=名前改め、「三温糖とゲランド塩のサブレ」)や「サーター“パンダギー”」・・・

皆さんに好評でホント良かった〜
シェフも、沖縄色に負けまいと趣向を凝らして頑張ってました。。。
ビュッフェのお食事の他に、目玉企画メニューを今後もひとつは設けようと思ってますので、お楽しみに(別料金なのが少し心苦しいですが・・・)。

今回はフロアのお手伝いに、いつもお世話になっているワインのインポーターさんが来て下さいました。
実は事前に「ゴーヤーチャンプルー」に合うワインを下さい!というとんでもないリクエストをしておりまして、この度見事、私たちのムチャ振りに答えて下さいました〜
オーセロワという葡萄の白ワイン。
泡盛「残波」に負けず、ゴーヤーの苦味とチャンプルーの出汁の甘辛さにマッチ。(てゆーか、残波あるんですヨ。おつパー限定。。)
さすがです。
また是非、よろしくお願い致します。

次回は5月、日程が決まりましたらすぐお知らせします!皆さんのお越しをお待ちしてます。


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   目玉特別企画!または面白見世物企画!!
   「食べ放題ぢゃなくてゴメンね」コーナーです。
   Reiさんの変顔が「ゴメンね」と語っています。 


 Rei


 P.S. シェフのネジリはち巻きの真相が知りたい方は、写真をクリックして拡大してね。
    Reiさんの残念な顔もちゃんと見えちゃうけどね。
    何の料理が出たのか分かるよ〜





posted by Bistrot Taka at 19:55| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年02月27日

またかー

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     「いっちょいっとくかい?」



Reiです。

いやな予感です。

これはいったい何のシリーズになるのだろう・・・。

魚シリーズのつもりだったワタクシですが、シェフやしんチャンの意図は違うトコにあった様子。

朝、「レイさーん、タチウオ来ましたぁーー」
・・・準備で忙しい最中、呼ばれて持たされました。

え。これ、デカい魚が入荷したらワタシが必ずやるパターン・・・??


 Rei
posted by Bistrot Taka at 18:23| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2014年02月25日

魚シリーズ?

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       「なんだオマエ。」



Reiです。
お蔭様で、最近ちょっとバタバタしておりました。
恒例のほったらかしブログ、久しぶりの更新。

まだまだ寒い日が続きますが、今日は久しぶりにちょっとだけホッとする暖かさです。
湯島天神の梅祭りもそろそろ見頃です。

それなら梅の写真でも載せなさいよ。。。と突っ込まれることは覚悟の上で。

寒さにヒジョーに弱いへなちょこアングラーのBistrot Taka釣り部員は、大好きな釣りの為であっても寒い冬の海へ向かう根性がないので、今のシーズンはずうっっとガマンしております。冬眠です。

なので、店に大きな魚が入荷されると妙なテンションになります。。

写真は「アカヤガラ」です。
なんともヘンな姿です。
でもスゴク美味しい、なかなかの高級魚なのです。
Bistrot Takaお得意の「ポワレ」=焼きでお出ししてます。

・・・とはいえ、やっぱり見慣れませんなぁ。
さすがにワタシも恐る恐る握っております。しかもヘンな顔です。
当然これも、自分が釣ったエモノではありませんしね。
つまんなーいぃぃ

あぁ〜早く暖かくなんないかなぁー・・・。
禁断症状がハンパないです。

だからって魚ネタばっかじゃ怒られるってば。


 Rei
posted by Bistrot Taka at 15:53| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記