土用の丑の日・ビストロ タカフレンチVer.

Reiです。

久しぶりに面白画像を入手しましたので、写真付きネタです。

昨年も土用の丑の日に合わせてウナギのお料理をお出ししていましたが、今年もやります。

フレンチでウナギといったら、やはり「マトロート」という赤ワイン煮がおススメなんだそうです。
という訳で、今年も「ウナギのマトロート」、ご用意致します。

昨年、正直とっっっ・・ても嬉しかったのが、お客様に喜んで頂けた事はもちろんなのですが、実は以前、今のビストロ タカの場所で「ビストロ タントマリー」を営んでいらして、今私達に店舗を貸して下さっている大家さんご夫妻が、ビストロ タカの「ウナギのマトロート」を召し上がって「ホントに美味しい！」と言って下さった事なんです。

うちのシェフからして見れば、大家さんご主人は料理人として大・大・大先輩な訳です。
ビストロの先駆者なんです。

何年も前にご主人の料理を実際に食べた事があるという知人やお客様のお話を聞けば聞くほど、いつも「一度ムッシュの料理が食べてみたかったねぇ・・・」となる訳です。
今は完全に調理は引退されてしまったご様子でして。

その尊敬すべきムッシュやマダムが「これは美味しいよ」と言って下さったのは、ホントに嬉しかったです。
シェフも頑張った甲斐がありました。

そして、「蒲焼きももちろん超美味しいけれど、むしろ一番美味しい調理法なんじゃないかとさえ思っているけれど、それでもフレンチのウナギ料理を食べて欲しい」となりました。

やっぱり、私も「ウマイ」と思います。こりゃ間違いないわ。


あ、コメント忘れてました。

写真は、ご存知シェフの勇姿です。

・・・演技派？？

いえいえ。まぁ、ちょっとした熱演ですが。



Rei

ご無沙汰です

Reiです。

毎度のことですが、本当にご無沙汰しておりました。スミマセン。

震災後、パタッとまたブログ更新が滞った事で、皆さまに必要以上にご心配お掛けしてしまった様子・・・
反省しております。


Bistrot Taka、お蔭様で変わりなく営業させて頂いております。

被災地の方々の事を思うと、やはり胸が痛みます。
この機にいろいろと考えなければならない事、取り組まなければならない事が山ほどあります。

そして同時に、私達も前へ進み続けなければなりません。


本当にありがたい事に、震災後少し静かな日々を過ごした後、また賑やかなビストロ タカが戻ってきました。
あっという間に１ヶ月です。

気付けば桜も散り始め、花を愛でる時間もなく日々バタバタしております。
この時間の無さも、今は贅沢過ぎる境遇だと噛みしめております。


外でゆっくり食事、という気持ちにもなかなかなれないかも知れませんが、ビストロ タカはいつでも皆さまのお越しを心よりお待ちしております。

今もこれからも、私たちの出来る事を精一杯やらせて頂きます。

皆さんも元気なお顔を見せに来て下さいね。


Rei

いよいよ。

Reiです。

いよいよ今週末に迫ってきました。

リヨンフェアです。

６日の日曜日はお蔭様でご予約で満席となりました。
ありがとうございます〜！！

まだ５日の土曜日分のお席は若干空きがございます。
是非お誘い合わせの上ご予約下さいませ。


ところで写真のお花。

例によってシェフのアレンジメントフラワーでございます。

これも少し前に生けたモノなのですが、知人がお店をオープンすると聞くと、せっかくだから自分でお花を生けて贈りたい！となってしまうのです。


これは、以前「ラトリエ　ドゥ　ジョエル・ロブション」のシェフでらした方が六本木にお店をオープンされた際にお贈りしたお花です。
これまたかなりゴージャスに出来ましたね。


出来ることなら、フェアの度にテーマに合ったお花を生けたいのですが・・・

今回は出来るかなぁ〜〜？？

頑張ってみます。お楽しみに。


Rei

フェア、ちゃんとやります

Reiです。

あまりにもフェアのご案内が遅くなってしまったため、「いつやるの？」とか「やるって言ってたけど、出来なくなっちゃったんぢゃ・・・」とか、ご心配をお掛けしてしまいました。

遅くなって、ずみまぜんでじだ〜〜m(__)m


ちゃんとやります。ご安心下さい

３月５日（土）と６日（日）のディナータイムです。
もちろんまだお席あります。


今度のテーマは、リヨンです。

まだ例の如く、詳細は私にもまったく明かされておりません。

一人で黙々と妄想、違った、構想を練っておられる様子。

Reiは、正式発表が出るのをひたすらイイ子にして待っております。


皆さん是非ご予約下さいね。
気合入れてまた面白い（？）フェアにしたいと思います。




ところで、湯島天神が連日人だかりです。
「梅まつり」ですもんね。

こんなに近くにいるのに、のんびりと梅を愛でるゆとりがちっとばかり欠けております。

それでも、帰り道暗い中にポッと浮かび上がる白梅は、忙しい毎日をほんのちょっと和らげる癒しになってくれます。

日中の、出店が並ぶ中のたくさんの人に紛れて楽しむ梅も素敵ですが、誰もいなくなった天神様で、寒い中ジッと至近距離で梅を見つめるのも、ひとつの現実逃避、私にとっては贅沢な癒しの時間です。

ほんの小さな事で感じられる幸せが、すごく大切です。


皆さんも是非湯島天神へお越し下さい。
賑やかなのも静寂も、どちらも楽しめると思いますよ。

もしも、夜中に女が独りで白梅にかぶり付くようにしてたたずんでいるのを目撃しても、どうか皆さん、そっとしておいてやって下さい。

大丈夫です。怪しくないです。


Rei

初めまして。

新人の、Reiちぇるです。
よろしくお願いします。

お手伝い

Reiです。

ジビエのマガモ、早速ご予約頂いております。
ありがとうございます。

毛が付いたままの鳥達をこんなにたくさん目にしたのも、ましてや触ったりさせてもらったのも初めての私。
これからどんどんこういう食材と向き合っていくんだなぁ〜・・・
なんて、ちょっと嬉しくなってみたりしていたのに。

まさかの展開。


基本的に、私Reiはキッチンの中のお仕事にはノータッチでございます。
下手に手を出して怒られたらヤダし・・・イヤ、シェフに迷惑かけても悪いし。

なので洗い物以外はやらない。
料理のお皿は、仕上がるまでは手を出しません。

私のような半人前なホールの人間にとっては、キッチンはまさに聖域なんですよ。


ですが今回、なぜかシェフのお手伝いをする事になりました。

課題：マガモの毛むしり。

いきなりやってみる事に。
いえ、決してやらされているのでゎなく。

挑戦してみました。
時間がかかって申し訳ないくらいでしたが、何とか出来たようです。

１羽の毛をむしるだけでこんなに大変なんだもの、ジビエって
スゴイ（面××臭い）よね。
それでもあの野性味たっぷりの香りと味わいに魅了されているフレンチ好きな方が多いのと、大変でもやっぱりやってみたい料理人とのシンクロで、冬が来るとワクワクしてしまうモノなのかも知れません。

Bistrot Takaでももしかしたら、マガモの他にももう１種類くらい、近日入荷できるかもです！
もう終わりかなと思っていましたが。
無事入手出来たらすぐご案内しますね。


そうそう、私、決して普段なまけている訳ではありませんので。
「シェフは毎日大変そうなのに、Reiさんは全然お手伝いしないのね」とか。

誤解です。

いーんです。
２人体制なのですから。
完全分担作業なのですよ。
人には得手不得手があるモノです。

でも、毛をむしるのはキライぢゃないです。
またやらせてもらおう。お手伝いになるのなら。
ちょっとは役に立つかも。


私、こう見えても動物大好きですからね、念の為。


Rei

犬ネタ

Reiです。

お休みともなれば、いつも出来ないブログの更新も出来たりします。

そして、いつも寂しい思いをさせているであろう愛娘2匹のご機嫌取りをしたりしています。

よくウチの店で出た大きな骨（仔鹿だったり仔羊だったり）をもらって帰って2匹にあげるのですが、思いがけず今回は実家にも大きな豚の骨がありました。
孫代わりの可愛い2匹の為に私の両親が取っておいてくれたらしく、早速あげてみました。

可愛い顔をしてますが、やっぱりケモノの娘達。

骨を見ると毎度豹変致します。

今日はその様子をちょっとだけご覧頂きましょう。



怖いですね〜〜・・・

でも、彼女達には至福の時なのです。恍惚としたこの表情。。

まぁ、あなた達の母さんもケモノみたいなもんですからね。


・・新年早々、ネタがないからって、犬ネタで失礼しました。


Rei

明けましておめでとうございます

明けましておめでとうございます。Reiです。
皆さま、お正月いかがお過ごしでしょうか。
そろそろ仕事初めですかね。

Bistrot Takaも無事にクリスマスと年末年始営業を終え、3日（月）から6日（木）まで4日間のお休みを頂いております。

11月の1周年フェアから年始まで、正直シェフも私もノンストップで走り続けてきました。
まだまだ止まれないのですが、実質2日間はちゃんと休む事にしました。。。

で、私個人の話で恐縮ですが・・
Reiはただ今、愛娘2匹（注：ダックスフント♀）を連れて実家へ帰っております。

残念ながら、私は東京で今年の初日の出は拝めませんでしたが、実家近くの初日の出を両親が撮ってきたそうで、今回はその写真です。
（そして娘2匹も初公開。）

神奈川県の観音崎という場所です。
昔は私も寒い中初日を見に行ったもんです。
今じゃ全くそんな根性もなく。


本年も何卒宜しくお願い致します。

飛躍の年になりますように。
Bistrot Takaももっともっと大きくならなくては。いろんな意味で。


ちなみに、私今年は湯島天神に初詣行けました。
近所のHARUさんトコでの年越しパーティーの後、その足で初詣。
そしておみくじ引いちゃいました。恋みくじまでも。

お客様からお年賀で（？）縁結びのお守りまで頂いてしまった私。

・・・頑張ります。はい。


Rei

男の「花」

こんばんは。Reiです。

ここ数ヶ月の間Bistrot Takaにお越し頂いたお客様にはご覧頂けているかと思いますが、最近ずっと（・・なるべく。）Bistrot Takaには生け花を飾っています。

ご存知の方も増えていますが・・・ウチのシェフ、生け花やります。
近所の「クチーナ・イタリアーナ・HARU」さんのシェフ・ハルさんにお願いされて生け花を教えてあげるようになったのをきっかけに、出来る限りウチの店にもお花を飾るようにしてるんです。

涼しくなってきたので、今はお店の入り口に飾ってあるんですが、結構皆さん気付かれません。高確率スルーです。

私が生けた訳でもないのに、自慢したくなっちゃう度にコソッとお客様にお知らせしちゃったりして。


で。

先日１０月１日に、同じくご近所さんのピッツェリア「アランジャルシ」さんがめでたく２周年を迎えられました。

そこでハルさんの提案、「男２人がそれぞれアレンジメントフラワーを贈ろうではないか」。

普段の生け花とはまた違う、ゴージャスなアレンジメントを、これまたデッカイ・・もとい、ゴージャスな男２人が黙々と生けておりました。

そして、無事お花完成。
写真はウチのシェフの作品です。

やっぱりお花はいいですなぁ〜〜
見てるだけでホントに癒されるんですよ。

ちょっと刺激されちまった私Reiも、実はちっちゃくお花を生けて店に飾ってたりします。
師範のシェフには「Reiさんのは生け花でゎない。」とダメ出しされておりますが。「言う事ちっとも聞かないし。」とも。

Reiさんのわがままワールド全開で楽しいです。


あ。

アランジャルシさんは２周年。
来る１１月３日。
ビストロ タカもあっという間に１周年を迎えますよぉぉぉぉ・・

本当に、日々応援して下さる皆さんのお蔭です。
これからも頑張らせて下さい。

１１月２日と３日、ディナータイムに恒例のフェア、やります。
１周年記念と合わせて大盛り上がり、しちゃいましょうか。


Rei

KOHTA YOSHIOKA

ご無沙汰です。レイです。

なんだか、ブログが私の担当になってしまった感があります。
しかもそれでもなかなか更新しないという。。。

なんと懲りない。


お久しぶりの今回は、シェフのお友達のパティシエさんに会える、素敵なパティスリーのご紹介です。

Bistrot Takaからもそう遠くない小石川という静かな場所に、新たに「KOHTA TOSHIOKA PATISSERIE TABLE」という、とてもオシャレなパティスリーが出来ました。
美しくて美味しそうなケーキが並ぶお店。
アフタヌーンティーも楽しめます。

その店のシェフパティシエが、吉岡浩太さん。
長身のナイスガイです。

きっと、その柔らかな物腰と素敵な笑顔のファンになる小石川マダム続出に違いない・・・。

とてもゆったりとした時間の流れるハイセンスな空間、カウンター席では目の前で吉岡さんが作り上げるデザートプレートの数々を眺める楽しみも味わえます。

吉岡さんとスタッフの皆さん、Bistrot Takaにも何度か食べに来て下さいました。
ご自分たちのお店でも、皆さんイキイキとしています。

ウチのシェフと吉岡さんがお話ししている様子を見ると、何故か同じような空気を感じる２人・・。
お互いの仕事を尊敬して認め合っている、大人のイイ関係なんだなぁと思いました。素敵ですね。

「KOHTA YOSHIOKA」、また伺いたいです。
皆さんも是非。

http://www.kohta-yoshioka.jp/

Rei

自家製サフォークハム

Reiです。

いよいよ今週末がバスクフェアです。
お陰さまで、ご予約で満席となっております。
本当にありがとうございます。

ご予約頂いたお客様、お楽しみに♪


ところで、今日の写真を見てギョッとされた方も多いかと思います。スミマセン。

いや、別にグロ画像でも衝撃画像でも何でもないのですが。

実はこの写真、北海道のサフォークという仔羊の半頭分なんです。
結構前に入荷しまして、順調にいろんな部位をお料理としてお出ししていくうち、案外あっという間に使い切っちゃいました。

もっと早くにブログでご紹介するはずだったのに・・・。

でも、今一押しのお料理となっているサフォークさんがあるんですよ。

なんと！！

ウチのシェフ、サフォークラムのモモ肉を「自家製ハム」にしちゃったんです〜〜


ハム。

豚ぢゃなくって。

・・・仔羊。。

これがまたウマかったぁぁ〜〜
まさに、羊の香り堪能って感じです。

ご来店時には、シェフが骨付きのモモごとハム持って皆様の前へ出ていきますので、とくとご覧いただけます。

まぁそうは言っても、日に日にモモの太さが細ーくなっていっております。
ワタシの太ももとは真逆ですな。

モモが骨だけになっちゃう前に、皆様もぜひビストロ タカの自家製ハムをご賞味下さいね。


Rei

湯島天神大祭

こんにちは。Reiです。

先日の日曜日、実は臨時休業させて頂きました。
あえて理由は公表していなかったのですが・・・

なぜならば、湯島天満宮の例大祭があったからなんです。

本当なら２２日・２３日の２日間でしたが、さすがに２日間お休みする訳にもいかず、でも勝手ながら２３日（日）だけはお休みさせてもらっちゃいました。

今回の目的。
それはひとえに「湯島を知る」こと。
湯島のお祭り、それに熱くなって活気溢れる人達。
そんな町の人達ともっと知り合いたくて、今年初の新参者でしたが、思い切って参加してみることにしました！

当日はあいにくの雨。
それでも神輿を前にみるみる熱気を帯びていく人だかりに、あっという間に感化されてしまったチーム・タカでした。

本当にお祭り初体験の私でしたが・・・

正直な感想。
「超カッコイイ！！」

お祭りで起こる全ての出来事が新鮮で、それに本気で熱くなってる大人達が本当に魅力的！
フンドシ姿の男性は見かけませんでしたが（笑）、何となく、神輿に熱くなる男性がみんなカッコよく見え、雨に濡れながら担ぐ女性はみんなとてもキレイだった〜。。美しい！！

今年のチーム・タカは、慣れない神輿にあっけなくやっつけられ、見事に肩にアザを作って終わりました・・・。

来年はもう少しカッコよく担ぎたいね。

皆さんも是非一度お越し下さい。
いつもと全然違う「ビストロ タカ」のメンバーに会えますよ。
年に１度、貴重です。

町会の皆さんにもいろいろお気遣い頂いて可愛がってもらい、ホントにいい体験をさせて頂きました。
楽しかったです。
知らないことを体験するって、スゴク楽しいですね〜♪

新しい経験に参加させてくれた、ご近所の「クチーナ・イタリアーナ・ハル」さんのシェフにも感謝です。
来年もよろしく。


Rei

自由が丘ディナー

先日のお休みの日に、自由が丘で食事をする事になりました。

当日、待ち合わせてから急遽お店を決めようとして…
ケータイで調べ始めたのは、皆さんよくご存知であろう某口コミサイト(^^ゞ
やっぱり便利だし、見ちゃいますよなぁ〜

そして決めたのが、「ビストロ　レスカリエ」というお店です。

サイトでもなかなかの評判でしたし、お料理の写真を見ても美味しそうだったので。
お値段もリーズナブル！

自由が丘駅から歩いて５分。
２階にひっそりと、可愛らしくたたずむビストロでした。

お料理はまさにビストロ！というモノばかり。どれも食べてみたくて迷います。
ビストロらしいお料理ほど、お店ごとの個性が良く分かるような気がするんですよ。
だから分かりやすいお料理ばかりを選んでしまいがちです。

今回もやはり…
パテとスープは外せませんでした。
そして魚も肉も…
って、結局フルコースですなー。

うん。
とっても幸せな時間を過ごさせて頂きました。
どのお料理も丁寧に作られていて、とても美味しかったです。

お客としてお店に食べに行って、美味しいモノに出会えた時は本当に幸せです。
元気になれちゃいます。
お仕事頑張ろう！って。私もたくさんの人を幸せにしたいって。

独りじゃ何にも出来ないんですけどね。
大切な仲間が頼りです。

幸せの充電が出来たので、また少しずつ皆さんに放電していきますね。

Rei

賄い ２

ビストロ　タカはフレンチの店ですが、あえてメニューにアクアパッツァを載せています。　　自分が大好きだからです。
丸のままの魚を使って自分の気に入ったものが出来たので、メニューに入れました。

今回はその丸の魚を使って別のものを試してみました。
試作というより、自分がこの魚を食べてみたかったんですが・・・

いつもお世話になっているお魚屋さんがユメカサゴを納品してくれました。
きっと蒸したり煮たりする方がいい魚なんだとおもうんですが、試しに焼いてみることに。（焼いたのが食べたかったからです）

ムニエルにして、ニンニクとケッパー入りの焦がしバターソース。　
身が淡白なので、チェリートマトを加えてさわやかめにしてみました。
「ディナー営業後に作って試食だー！！」　と食べる気合満々の僕に対して・・・

「私、夜はやめときます。」　・・・・・
「僕もやめときます。　モテボデー　モテボデー　！！！」
などとほざくので、『あとで「やっぱり一口いいっすか？」とか言ってもやらないからねー！！！！！』　と子供みたいなことを言って一人でグラスワイン付きで頂きました。
おいしかった。　そしておなかいっぱい。


厨房で一人で頂く食事は、豪勢になればなるほど寂しいものだとわかりました。　「一人厨房納豆ご飯」は慣れてるんですが・・・

その日その日でいろいろな魚が入ります。
メニューに載せてませんが、このムニエルも、もしご希望があればお声かけて下さい。


いつも僕のわがままを聞いてくれるお魚屋さんには感謝です。
Taka

ハーブくん達

わが家の庭のかわいいハーブちゃん達がきれいな花をつけました。
見れば見るほどかわいいやつらです。
食べちゃいたいくらい。
Taka

お野菜美味しいですね

ここのところいんげんが気に入ったものが入ってきていなかったので、あまりとらなかったんですが、産地の切り替えで、再び美味しいいんげんが入りました。
大黒本しめじは今回初めて使ってみました。
グリーンアスパラガスと一緒に野菜の一品としてお出ししています。大好評です。 美味しい野菜を作って下さる農家の皆さんに感謝です。
Taka

美味しい極太グリーンアスパラ入ってます

この農家さんのアスパラはもうこれで終わりです。
アスパラ好きの方はお早めに！
今うちで持っている分で、来週末くらいまでお出しできるかと思います。

Taka

ＧＷ 海でランチ

こんにちは。Reiです。

皆さんGWはいかがお過ごしでしたか？

ずいぶん長い事「早くReiさんもブログやったらー？」などと言われながらなかなか手を出しませんでしたが、この度連休を頂いたのもあってブログ初更新です。

ところで、お蔭様でビストロ タカも、オープンより無事半年が経過しました。
皆さまの温かい応援のお蔭です。ありがとうございます。

スタッフみんな毎日頑張っています。
体力的にも心配なので、休みはきちんと心身共に休んでもらいたいと思っています。

私もそう。
休みはキッチリ休んでリセットすることに決めました。

で、今回のGW連休は・・・
実家の横須賀へ、私の「娘」達（ダックスフント８歳＆４歳）２匹を連れて帰りました。

そのうち１日は、実家近くの横須賀美術館に併設されてる「アクアマーレ」というイタリアンレストランへ。
両親とランチです。

ちなみに「アクアマーレ」さんは広尾の「アクアパッツァ」さんの系列店だそうで、広尾にもまだ行った事がないのに先に横須賀へ行く事になっちゃいました。。。

海が見えるロケーションの、とても開放的で明るいお店でした。
両親とゆっくりおしゃべり出来ましたし、お食事もワインも楽しませて頂きました。

ゆっくり、ということは、その間娘２匹は家でお留守番な訳でして。
・・・・ゴメンね。

しかも、アクアマーレにはテラス席もあって、広い芝生と海が目の前に広がっていて素敵、しかもしかも、テラス席はワンコ連れOKだそうで！！

次回は娘２匹も連れてってあげようと思ってます。
今回は、許せ娘達よ。


Rei

クレソン採り

わが家の近くでクレソンを採りに行ってきました。
花が咲いているものもありましたが、葉っぱの形もきれいです。
クレソンのあるところにはだいたいセリも生えています。
セリはパスタで頂きました。
こういうものを美味しいと感じるときは日本人でよかったと思います。
日本を離れてみて初めて知ることのできた日本の良さがたくさんあります。
こんなに便利な国はないんじゃないでしょうか。
日本をもっと満喫したいと思います。
Taka

賄い

料理人にとって、若い時期に賄いを作ることはとてもいい経験だと思います。
自分で最初から最後まで一つの料理を一人で完成させて皆にそれを食べてもらい、その反応を感じることが出来るからです。
だからうちでは賄いは基本的にはうちの若手、栄が作ります。
今回のうちの賄いはプーレ ロティ。
いわゆるローストチキンです。シンプルだけどとってもおいしい料理ですよね。
今回は僕も手伝いながら一緒に作りましたが、『次回は一人で頑張ります！』と栄もやる気満々です。

今のところお客様にはお出ししていない料理なのに、ここで紹介するのはどうかとも思いますが、栄の勇姿をご覧下さい。
できる料理人にしか見えません・・・
今後も機会があれば賄いを紹介してみたいと思います。
Taka