Bistrot Taka Blog

Bistrot Taka Blog http://bistrot-taka.sblo.jp/ 湯島のフレンチレストラン「Bistrot Taka」のブログ ja http://bistrot-taka.sblo.jp/article/189238045.html 今年も本当にありがとうございました Reiです。なんと12月30日がまもなく終わります。え、マジで？明日31日は、ランチタイム営業をお休みして年末オードブルセットのお渡しを致します。皆様には受け取りにご来店頂くことになりご面倒お掛けします。が、必ずや年越しの酒盛りの素晴らしいお供になることと思います！また、お正月からワインを楽しむ素敵な時間のお手伝いが出来ると自負しております！！ビールも可！！！笑たくさんのご予約本当にありがとうございます。ただ今の時間、シェフと若手ｸﾝがオードブルセットの仕込みを現在進行形でや.. 日記 Bistrot Taka 2021-12-30T23:08:47+09:00

Reiです。

なんと12月30日がまもなく終わります。え、マジで？

明日31日は、ランチタイム営業をお休みして年末オードブルセットのお渡しを致します。

皆様には受け取りにご来店頂くことになりご面倒お掛けします。が、必ずや年越しの酒盛りの素晴らしいお供になることと思います！

また、お正月からワインを楽しむ素敵な時間のお手伝いが出来ると自負しております！！ビールも可！！！笑

たくさんのご予約本当にありがとうございます。

ただ今の時間、シェフと若手ｸﾝがオードブルセットの仕込みを現在進行形でやっておる真っ最中です。

営業再開後の約3ヶ月間、皆さまお待ちかねだった外食の機会再来ということで、コロナ禍になって何ヶ月ぶりという外でのお食事にBistrot Takaを選んで下さった本当にたくさんのお客様にお越し頂きました。

正直年明けがまたどうなるか分からないから…という本音もあり。

2021年内に美味しいものを…というお気持ちがとっても強く伝わってきて複雑な気持ちもありつつ、やはり嬉しかったです。

クリスマスも4日間満席御礼。久しぶりにシビレル4日間でした笑

皆さまの笑顔に救われました、全然お料理の写真上げる余裕もなくスミマセンでした〓

なんかちょっと記憶が飛んでます笑笑

少なくとも、メインのお肉料理は「北海道産ヒグマとフォワグラのパイ包み焼き」でした w

味見して、べらぼうに美味しかったのは覚えてます。なんかスミマセン。

緊急事態宣言下での休業を経て、再開と同時にたくさんの皆様にお会いできて本当に色々を噛み締める毎日でした。

日常のありがたさを痛感する3ヶ月間でした。

まずは皆様と無事に2022年を迎えられることに心から感謝致します。

一抹の不安がまた漂い出してしまった年末ですが、明日は既に大晦日。

湯島天満宮の人の賑わいを、静かに見守ろうと思います。

せっかくだから甘酒買います。

皆様本当に、応援して下さってありがとうございます。

これからも私達が大好きな、私達にとって大切な時間の過ごし方を皆さんに共有していきたい。

この場所を大切に守っていきたいと思います。

来年も何卒宜しくお願い申し上げます。

皆さま良いお年をお迎え下さい。

…1月2日まで頑張ります！！！

　Rei

]]> http://bistrot-taka.sblo.jp/article/189113880.html 12周年ありがとうございます Reiです。11月3日、お陰さまで無事にBistrot Taka、12周年を迎えることが出来ました。本当にありがとうございます！長きに渡るこのコロナ禍、未だ完全終息とはいっていませんがようやく何とか、私達の12周年や来月に控えるクリスマスを無事に迎えられれば…と願いつつ、4年振りの3人体制で気持ちも新たに営業再開しております。12周年の記念特別コース、昨日より皆さまにご提供させて頂いてますが、概ねご好評頂けていてまずはホッと一安心。新たなキッチンスタッフ君のお陰で、シェフのメ.. フェア Bistrot Taka 2021-11-04T19:49:52+09:00

Reiです。

11月3日、お陰さまで無事にBistrot Taka、12周年を迎えることが出来ました。本当にありがとうございます！

長きに渡るこのコロナ禍、未だ完全終息とはいっていませんがようやく何とか、私達の12周年や来月に控えるクリスマスを無事に迎えられれば…と願いつつ、4年振りの3人体制で気持ちも新たに営業再開しております。

12周年の記念特別コース、昨日より皆さまにご提供させて頂いてますが、概ねご好評頂けていてまずはホッと一安心。

新たなキッチンスタッフ君のお陰で、シェフのメンタルがだいぶ支えられているようです。

後日改めて彼のご紹介を掲載しようとは思っています。

今はまだ新しい職場で1ヶ月必死に学びながら頑張ってくれていて、まだまだ余裕はないかもしれないので、もう少し優しく見守ろうと思って様子見しております笑

12周年のお祝いに今年もたくさんのお花を頂戴しました！！！嬉しい！！！！

レイにとって、毎年頂くお花はまさにエネルギー注入してもらえる上に究極の癒しなんです～

「頑張ろっ！」って思って仕事した後にたくさんのお花を眺めて癒されてるんです。

普段余裕がなくてなかなかお花を飾ることも減り、カサカサの日々に潤いを与えてもらえる機会、本当にありがたいです…

12周年記念特別コースの内容は今後少しずつご紹介していきたいなと思ってます。焦らし気味の小出し戦法w

写真をお楽しみに♪

公式Twitterで小出しにいくかもしれません。

28日(日)までご用意して参ります。皆さまにまたお会いできるのを心より楽しみにしております。

今後とも、何卒宜しくお願い致します。13年目は3人で頑張ります！！

　 Rei

]]> http://bistrot-taka.sblo.jp/article/189036499.html いよいよ再開です！！！ Reiです。10月6日（水）、いよいよ営業再開致します。4月末から2ヶ月間休業し、2週間ほど幻のような営業再開をほんの一瞬だけし、更なる2ヶ月半の休業を選択した我々もようやくまた皆様をお迎えできる事になりました。本当に長らくお待たせしました。長かったです。先が見えない毎日で、でも何もしない訳にはいかなかったので、出来ることだけを必死に考えてやってきた5ヶ月間でした。「タカさんのチーズケーキ」通販と数種類の冷凍パック料理のテイクアウトのみ、出来ることと出来ないことを冷静に判断し.. 日記 Bistrot Taka 2021-10-02T15:33:24+09:00 Reiです。

10月6日（水）、いよいよ営業再開致します。
4月末から2ヶ月間休業し、2週間ほど幻のような営業再開をほんの一瞬だけし、更なる2ヶ月半の休業を選択した我々もようやくまた皆様をお迎えできる事になりました。
本当に長らくお待たせしました。

長かったです。
先が見えない毎日で、でも何もしない訳にはいかなかったので、出来ることだけを必死に考えてやってきた5ヶ月間でした。
「タカさんのチーズケーキ」通販と数種類の冷凍パック料理のテイクアウトのみ、出来ることと出来ないことを冷静に判断して徹底してきました。皆様には大変ご迷惑をお掛け致しました。

https://bistrottaka.base.shop/

お陰様で「タカさんのチーズケーキ」もリピーター様が増えてきており、これからはまた別の販路も広げていこうと思っています。
また後日改めてご紹介させて下さいね。

休業中、何度かTVのニュース番組に取材して頂く機会があり、私達が無事生存している様をご確認頂けたかと思います笑
時間にゆとりがある日々でしたので、体調は万全です。
私もシェフもワクチン接種2回終え、シェフに至っては副反応もたいして出ず・・・www
「緊急事態宣言解除が正式決定・発表されてから始動する」と決めていたシェフの意向で、皆さんより少し遅れての再スタートとなりますが、その分しっかり気合い入れて仕込み始めています。

私はと言えば…気付けばチーズケーキ発送梱包の達人の境地へ達し、梱包職人として腕を磨く日々でした。
とてもありがたかったです。ホントに。

でもやっぱり、お酒！！ワイン！！！を、料理と一緒に！！！！
自分だけ家で飲めりゃいいってもんじゃないんですよ！！！！！
一緒に楽しむ、楽しんで頂く、それを見る事で幸せを噛み締める…
これが今、全くもって枯渇してしまっているんです。

ようやくです。皆さん同じお気持ちでしょうが、ようやくなんです。

お待たせする分、シェフも気合い入ってます。
しかも来月にはBistrot Taka12周年が控えています！！
その翌月末はなんとクリスマス！！！……いきなり激しくないですか！！？？？

どうかこのまま無事に、私達の日常が戻りますように。

油断せず徹底して対策を取りつつ、お久しぶりの皆さまにお会い出来るのを楽しみに頑張りますので、是非、生き延びたBistrot Takaへお越し下さい。
ご予約お待ちしております。

あ、もしかしたら数年ぶりにシェフがクリぼっちから解放されるかも・・・です笑

　　Rei

]]> http://bistrot-taka.sblo.jp/article/188878967.html なんか、くすぐられるんです Reiです。皆さんお元気ですか？7月12日より再び休業して早2週間のBistrot Takaです。昨年の緊急事態宣言と違い今回はテイクアウト販売をやらない、と決めてから正直いろいろ悶々としておりました。けど、今回は出来ることだけ頑張って１日も早い日常を、と思って辛抱しております。7月の頭の約2週間、ホントに一瞬でしたが営業再開出来た期間にお会いできたお客様、ありがとうございました。たった2週間だったのが無念でした。皆さんの笑顔が嬉しくて、それをまた感じたくて…休業中ですが、実.. Take Out Bistrot Taka 2021-07-28T23:35:06+09:00

Reiです。

皆さんお元気ですか？

7月12日より再び休業して早2週間のBistrot Takaです。

昨年の緊急事態宣言と違い今回はテイクアウト販売をやらない、と決めてから正直いろいろ悶々としておりました。

けど、今回は出来ることだけ頑張って１日も早い日常を、と思って辛抱しております。

7月の頭の約2週間、ホントに一瞬でしたが営業再開出来た期間にお会いできたお客様、ありがとうございました。たった2週間だったのが無念でした。

皆さんの笑顔が嬉しくて、それをまた感じたくて…

休業中ですが、実は先週末の連休期間だけ店頭でのテイクアウト販売を企画しました。

昨年と違い、たくさんの商品をご用意できなかったのでご迷惑もお掛けしましたが、皆さんにお会いできてお話しできたのが本当に嬉しかったです！！

いつもの、突発的な思い付きイベントでスミマセンでした笑

たった2人でやっている店なので、通常はテイクアウト販売もなかなかうまく出来ず、色々と考えた結果普段は「休業」という形に決めた結果です。

その中で、それでも出来ることは…と必死に考え思い付いたのが「タカさんのチーズケーキ」。

5月のオンラインショップ開店以降、たくさんの全国の方にお届けできるようになって、現代のシステムと運送さんにホントに感謝しております。

そして、先週より「食べログモール」というお取り寄せサイトにも掲載を始めました。

https://mall.tabelog.com/

まだ掲載から1週間ほどなのですが、どうやら「人気ランキング」的なところにウチの名前が！！！笑

なんと、スイーツ部門で1位、総合でも現在3位となっております！！

仕組みは良く分かってませんが、何しろここで騒ぐのが負けず嫌いの血…爆

なんか、くすぐられるんですよね…

せっかくなんで、1位になりたぁぁぁぁぁぁい〓

タカさん渾身のスイーツなので、味は保証します笑

リピーター様も増えてきていて、ありがたい限りです。

チーズケーキだけでなく、冷凍真空パックのお料理もご予約承ってます。休業中でも、店頭受け渡しも発送も可能です。

オンラインショップはチーズケーキのみのお取り扱いなので、お電話やDMでご予約頂けます(店頭お支払い又は代引き)。

メニューについては随時公式Twitterにてお知らせして参りますので、是非こちらもご利用下さいね〓

日々、たくさんの方に心配して頂いてます。

でも私達は元気ですので、そこだけはご安心を！！！

またニュース番組でレイやシェフの顔を見掛けたら今度は笑ってやってください笑

放送がどんな内容であっても、なんか可哀想に映っていても、少なくとも店を守るために頑張っているだけなので、全然心配は要りません〓

出来ることを精一杯やっています〓案外私達しぶといんですよー

また皆さんにお会いできるのを本当に楽しみにしています。日々慎重に、何卒ご自愛下さい。

　Rei

]]> http://bistrot-taka.sblo.jp/article/188633215.html オンラインショップ再開しました！ Reiです。皆さまお変わりないでしょうか？年に3回ペースの更新が板について来たBistrot Takaブログです。この度の緊急事態宣言による休業要請に従い、Bistrot Takaも今回ばかりは休業しております。この間に何か出来ることはないかと思い、前々よりやろうと思っていたスイーツ販売を機に、オンラインショップを再開することとなりました！！以前のように色々な商品を並べるのではなく、今回のショップはなんとチーズケーキ1本！その名も「タカさんのチーズケーキ」3,800円！！！店.. お知らせ Bistrot Taka 2021-05-02T08:58:02+09:00

Reiです。

皆さまお変わりないでしょうか？

年に3回ペースの更新が板について来たBistrot Takaブログです。

この度の緊急事態宣言による休業要請に従い、Bistrot Takaも今回ばかりは休業しております。

この間に何か出来ることはないかと思い、前々よりやろうと思っていたスイーツ販売を機に、オンラインショップを再開することとなりました！！

以前のように色々な商品を並べるのではなく、今回のショップはなんとチーズケーキ1本！

その名も「タカさんのチーズケーキ」3,800円！！！

店の営業でもお出ししていたことがあるメニューなのですがとてもご好評頂けていたので、今回の休業期間中に何とか商品化し、皆さまのリクエストにようやくお応え出来るようになりました。

こちら、ベイクドチーズケーキなのですが、なんとグルテンフリー！！究極の柔らかさと滑らかさを追求して何度も試作を繰り返した結果グルテンフリーで仕上がったという、シェフのこだわりが詰まった一品なんです。

ウチの看板メニューのカスタードプリンも驚きの柔らかさと滑らかさが特徴でしたが、テイクアウトや通販が不可能だった(何しろ柔らか過ぎ)ので、代わりに何か同じくらい柔らかいデザートを…と誕生したのが「タカさんのチーズケーキ」。

こちらは冷凍で発送・お渡しとなりまして、お召し上がり前に冷蔵庫で約12時間解凍して頂きます。(長い…)

待たされた時間の分、口溶けの感動が増すこと間違いなしと思いますのでどうかご辛抱下さい笑

仮に待ちきれず常温で解凍しようものなら、溶けます。もはやケーキではなくなりますのでご注意を。

この切ない自粛GW期間、そして母の日目前という5月1日にショップ公開出来て本当に良かった。

驚く程たくさんのご注文を早速頂き、少し慌てております笑

頑張って辛抱してる自分へのご褒美やご家族でのお楽しみに、そして今は会えない遠方のご家族やご友人への贈り物としても是非ご活用下さいね。

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ご注文はHPトップページにあるバナーからどうぞ。

https://bistrot-taka.com

シンプルな、ド直球スイーツをお楽しみ下さい。

１日も早く皆さまにお会い出来る日を、また楽しい時間と空間をご提供出来る日を心から願っております。

Rei

]]> http://bistrot-taka.sblo.jp/article/188262705.html 今年はみんな頑張った！！！ Reiです。もう何を言ってもコロナ禍での苦労話ばかりになってしまいそうな2020年。あまりにあっと言う間に1年が終わってしまいます。今年は、いかに人類が無力な存在なのかを思い知らされた感もあります。その中でも生きていかなくちゃならん、という訳で、Bistrot Takaも試行錯誤の1年でした。テイクアウトしか出来ない期間もありました。でもご近所の方に改めてご利用頂く機会になったりとか・・・短い期間でしたが今までのお客様以外との出会いもあって、それも嬉しかった。まだまだ正直大変.. 日記 Bistrot Taka 2020-12-29T22:36:20+09:00 Reiです。

もう何を言ってもコロナ禍での苦労話ばかりになってしまいそうな2020年。
あまりにあっと言う間に1年が終わってしまいます。
今年は、いかに人類が無力な存在なのかを思い知らされた感もあります。

その中でも生きていかなくちゃならん、という訳で、Bistrot Takaも試行錯誤の1年でした。
テイクアウトしか出来ない期間もありました。
でもご近所の方に改めてご利用頂く機会になったりとか・・・短い期間でしたが今までのお客様以外との出会いもあって、それも嬉しかった。

まだまだ正直大変なご時世真っ只中ですが、ニューノーマルという新たな様式に世の中が慣れてきているので、いつまでも立ち止まっている訳にはいきませんよね。

この時期は毎年、年末年始の営業でバタバタするのですが、今年はそれが本当に嬉しかったりします。
クリスマスの恐怖も今年ばかりは嬉しさの方が勝って、楽しく皆様と過ごせたのがとっても幸せでした。
クリスマスのメニュー画像は、もしご興味ある方はレイのFacebookやInstaで覗いてみて下さいね（「奥永玲」「reiokunaga」アカウントでメニュー画像を公開しています）。

恒例の、クリスマスメニューの振り返りを1品。

ディナータイムメイン「穴熊とフォワグラのパイ包み焼き・山葡萄の赤ワインソース」

フォワグラもこんな感じ。穴熊めっちゃ美味しかった。
今年のクリスマスも頑張りました。
そして年末年始もたくさんのご予約頂いております。本当にありがとうございます。
日常の有り難みを噛み締めながら、これからも油断せずに皆様を笑顔でお迎えしたいと思います。
そして新たな年を心して迎えようと。まだまだこれからですので。

来年も変わらず皆様とお会いできますよう。
何卒宜しくお願い致します。
少し早いですが、皆様よいお年をお迎え下さい。
1月3日まで頑張ります。

　　Rei ]]> http://bistrot-taka.sblo.jp/article/188084510.html おかげ様でBistrot Taka11周年！！ ※いきなりですが、写真はイメージですしかも今シーズンは終了したお料理（イワシとカボチャのテリーヌ）です、ハロウィンまででおしまい笑Reiです。前回の更新から約半年経ってしまいました。「コロナ禍」というワードが当たり前のように使われる時代になりました。あれやこれやありまして、それでもおかげ様でBistrot Takaは来たる11月3日にめでたく11周年を迎えさせて頂きます。本当にありがとうございます！！半年前はマジでどうなることかと思ってました。なんかクソ真面目で暗～いブログを.. フェア Bistrot Taka 2020-11-01T22:42:55+09:00

※いきなりですが、写真はイメージです
しかも今シーズンは終了したお料理（イワシとカボチャのテリーヌ）です、ハロウィンまででおしまい笑

Reiです。

前回の更新から約半年経ってしまいました。
「コロナ禍」というワードが当たり前のように使われる時代になりました。

あれやこれやありまして、それでもおかげ様でBistrot Takaは来たる11月3日にめでたく11周年を迎えさせて頂きます。本当にありがとうございます！！

半年前はマジでどうなることかと思ってました。なんかクソ真面目で暗～いブログを上げた記憶も・・・。
それでも何とかやれることやりながら踏ん張ってきました。
まだ油断大敵ではありますが、細心の注意を払いながらGo To Eatキャンペーンに乗っからせてもらってます。
11周年の記念コースもクリスマスのスペシャルコースも、一休.comのオンライン予約をご利用頂くと対象になってますので是非。

久しぶりの更新なので明るい話題でいきたいと思います。
数ヶ月前には「このままいくとガチで潰れんじゃね？」という勢いでしたが、Go To のお陰で、しかも年末に向かってなのでご予約たくさん頂いております。ありがとうございます！
Bistrot Takaでは毎年恒例の11月～1月耐久マラソン始まりましたー
毎年恐怖ですし今年も恐怖ですが、やっぱり嬉しいです。
日常のありがたみをひしひしと感じてます。

もちろんまだ世界中特にヨーロッパ、とても心配です。パリなどに友人もおります。
レストランが営業出来ない、という事態になっていない我々はただラッキーなだけでは、とも。

基本日本人は真面目だと思っているので、この先も油断しなければ大丈夫だと思いたい。
安心してお客様をお迎え出来るように、私達も頑張ろうと思います。

コロナ禍、Rei個人的にもかなり心エグられる出来事などあり凹みがちです。
愛娘（ダックスフント）とのお別れもありました。
それでも今の店と仕事があるおかげで、皆さんとお会いしてお話出来るおかげで、メンタルやられずに楽しく過ごせております。ホントに感謝です。あと美味しいモノとお酒。これ大事。

少しずつ日常が戻って来た、というより、ニューノーマルというヤツに順応していくスタイルで、私達の11周年記念やクリスマスをしっとりと楽しんで頂ければと思います。
ワイワイやらずに、大人っぽくしっとり。良くないですか？？

今年は11月3日（火・祝）より約1ヶ月間、11周年記念コースのご用意となります。
ご予約まだまだお待ちしております。お楽しみに！！！

　
　Rei

　

]]> http://bistrot-taka.sblo.jp/article/187405920.html テイクアウト営業開始より１週間強 Reiです。こちらのBlogでブツクサ不安を書き散らかしてからもうすぐ４週間経とうとしています。この1ヶ月状況は刻々と変化し、また私達の生活にも変化と忍耐を求められる事態となりました。前回の投稿時はまだ、応援して下さるお客様が来て下さる以上は営業を、と判断しておりました。それから1週間後、私達が思う以上の速さで新型コロナの感染拡大が進み、緊急事態宣言発令の運びとなりました。お陰様で、その前1週間の間にも私達の店の存続を願って下さる常連様にたくさんお越し頂く事が出来ました。本当.. Take Out Bistrot Taka 2020-04-21T20:39:01+09:00 Reiです。

こちらのBlogでブツクサ不安を書き散らかしてからもうすぐ４週間経とうとしています。
この1ヶ月状況は刻々と変化し、また私達の生活にも変化と忍耐を求められる事態となりました。

前回の投稿時はまだ、応援して下さるお客様が来て下さる以上は営業を、と判断しておりました。
それから1週間後、私達が思う以上の速さで新型コロナの感染拡大が進み、緊急事態宣言発令の運びとなりました。

お陰様で、その前1週間の間にも私達の店の存続を願って下さる常連様にたくさんお越し頂く事が出来ました。
本当にありがとうございました。
そして前々からのジレンマと一気に決別すべく、緊急事態宣言と共に営業スタイルの変更。
テイクアウト販売のみの営業に4月12日（日）より切り替えさせて頂いております。

皆様の応援のお気持ちを痛いほど感じながら、それでも「いつ自身が感染するか、それを無自覚無症状のままお客様にうつしてしまうか分からない」という恐怖と罪悪感と共に仕事をする、という苦しみから逃れる選択肢を選びました。
イヤもう、この期に及んでは「店内営業してちゃダメでしょ」という他なく。
他に選択肢はありません。

おそらく、もっと早くからテイクアウト営業のみにしていたお店さんはたくさんあるのだと思います。
ウチは出遅れ組です。
そしてまた1週間が過ぎました。アッと言う間でした。

ただ、正直なところを申しますと、テイクアウト営業だけで経営を続けていくのはどこの店も厳しいのが本音だと思います。ウチもそうです。
それでも今は出来る事をするしかなく、この非常事態を一刻も早く終息させるためにすべきことを、世界中が耐え忍んで頑張っていることを、日本も皆でするしかないと思っています。
難しいことじゃないはずです。買い物やお散歩なら出来るんですもんね。監禁生活じゃない訳で。

お天気がいいと、公園とかに行ってのんびり過ごしたいですよね。きっとたくさんの人がそう思うでしょう。
そう思った人が自分達だけでなく物凄い数いて、みんなが公園に出向いて行ってたら・・・分かりますよね。単純なことなんです。

気持ちは皆同じです。だから辛抱するしかないんです。
今しばらく、今しばらくだけ堪えて頂けないでしょうか。
私達飲食店だけでなく、この状況が続く間ジリジリと少しずつ首が絞まっている業界が山ほどあります。
私達も死にかけています、正直に言います。
そんなに甘い世界ではない。

私も店も死にたくないです。死なせたくないです。
だからこそ今言いたいのは「少しでも早く終わらせるには何をすべきなのか」を、皆さんが考えて欲しいという事。きっととっくに皆さんお分かりなんでしょうし。

本来はテイクアウトの宣伝をジャンジャンしなきゃいけないんでしょうが、皆さんには私の言いたいことが伝わると信じて。

そしてまたもや終始一貫してないのですが、これからもテイクアウト販売致しますので、メニューの一部の写真を貼っておきますね。

相変わらずの人気、鴨のコンフィ（盛り付け例です）

結構食べごたえあり。ローストビーフサラダ

定番、パテ・ド・カンパーニュ

実はレイのお気に入り、カボチャ入りコールスロー

期間限定メニュー、白身魚のエスカベーシュ

ビストロタカではお馴染みのリンゴ（紅玉）の薄焼きタルト

あのパンです。自家製フランスパンのフレンチトースト

皆さんとまた楽しいお食事の時間を共有出来る日を楽しみに信じて、今は私達も耐え忍ぶ覚悟です。
1日も早く。

　Rei

]]> http://bistrot-taka.sblo.jp/article/187317067.html こんな時なので、真面目に長文を書きます。 Reiです。ブログの存在をほぼ忘れ、たまのツイートでお茶を濁しつつ2020年も3ヶ月過ぎようとしております。皆様お元気ですか。この1ヶ月で全世界の様相は驚くほど激変しました。いやもっと前からの話です。けれど我が国・我が国民は良くも悪くも特異な立ち位置で、現在も諸外国とは比べ物にならない程うっすい危機管理意識の元で生活を続けておりますね。皆様ご存知の通り。あ、いや、ここでまさか優等生発言をかまそうなんて事はこれっぽっちも思ってないので悪しからず。誤解を恐れず、今回は今ワタクシR.. 日記 Bistrot Taka 2020-03-27T21:47:07+09:00 Reiです。
ブログの存在をほぼ忘れ、たまのツイートでお茶を濁しつつ2020年も3ヶ月過ぎようとしております。
皆様お元気ですか。

この1ヶ月で全世界の様相は驚くほど激変しました。
いやもっと前からの話です。
けれど我が国・我が国民は良くも悪くも特異な立ち位置で、現在も諸外国とは比べ物にならない程うっすい危機管理意識の元で生活を続けておりますね。皆様ご存知の通り。

あ、いや、ここでまさか優等生発言をかまそうなんて事はこれっぽっちも思ってないので悪しからず。
誤解を恐れず、今回は今ワタクシRei個人が思うところ、本音をツラツラ書かせて頂こうかと思って、久しぶりにブログ更新しております。なんせヒマなので。

まず先に申し上げておきます。
ここで何が言いたいかと言うと、一言で言えば「敵が多すぎてもぅ死に物狂いなの。」ということ。
正直言って、先日の東京都からの要請のみの状況下では、私達のような個人の小さな飲食店はあっと言う間に瀕死状態となるでしょう。八方ふさがりです。
なので今、一国民として取るべき行動については死ぬほど深く理解しております。が。
店の営業を自粛する、という選択肢はもとより取り得ません。
ウチにお食事に来るご予定を立てて下さっているお客様がいらっしゃる限り、店は営業するつもりです。
これはぶっちゃけ、お客様の為とも言えますし、背に腹は代えられない私達の生きる唯一の術でもあります。
とは言え、ここに生じる一つの矛盾に葛藤を覚えざるを得ないのです。どうしても。

今、店を営業し続けることが批判の対象になるとは思ってません。
ですが、外出自粛要請が出ている状況で「外食しに来て下さい！！」と胸張って宣伝すれば「バカなのか」と言われるのは目に見えています。

さて、私達はどうすれば。

この数日間で、予測し得ない速さで世界が変わっています。現代の誰しもが経験したことがないであろう状況下にいます。
けれど現時点、昨日今日では実際大して何も変わらず、仕事終わりに上野に繰り出しなんなら桜を見てちょっと飲んで帰ろうぜ！！というたくさんの人を見掛けます。
街から人が消えた、というような諸外国の今の姿と日本は全く異なってます。それが今現在の日本。私達のいる上野界隈。

この状況を「けしからん！！！！」と言って、週末の外出を控え平日は在宅勤務する。これが本来取るべき手段なのは死ぬほど理解しています。
けれど、私達飲食店は？？どうするのが正解なのか。

お客様の健康の為に、日本の健康・未来を守るために、事態終息まで休業する？？
そんな余裕はどの店にもないはずです。もちろん出来る店はやればいい。
でも、出来ない。毎日営業しているから成り立つ私達の生活です。

ジレンマです。そして窮地です。

たくさんの人が声を大にして言っていること、もはや言われ過ぎて鮮度も落ちてますが、でも現実的な大問題。
諸々自粛し、静かに、感染拡大を抑えることを第一に考え、国民が取るべき行動を取る為に必要な「補償をしてくれ」。
誰もパンデミックなんて望んでない。
でも結果協力出来ていない現状と、なのに確実に経営危機に向かって行っているのが火を見るよりも明らかな、どれを取っても何一ついいことが起きない今の状態で、こんな吹けば飛ぶような存在の小さなレストランは一体どうすれば。

あまりにも変化の速いここ数日のことなので、正直頭も追い付いていません。
けれど、一刻も早く何か手を打たなければと考えています。
出来る事は限られているのですが、それでも無い知恵絞って生き残らなければ。

「経済を回そう！！」と言っていた数日前とは明らかに状況が一変しており、まさかの敵が増えました。
弱音を吐くのは大嫌いなのですが、今回は敵があまりにも不鮮明なくせに馬鹿デカく思えて仕方がなく。
何とか立ち向かおうと考えております。
その為にこの先色々とフレキシブルな立ち振る舞いになるやも知れません。
温かく見守って下されば嬉しいです。

最後に、同じ飲食業界はもちろんエンターテインメント業界その他、「不要不急」に該当させられてしまう業界の皆様。想いは皆さん同じと思ってます。負けたくないですね。
祈っております。

　　Rei

]]> http://bistrot-taka.sblo.jp/article/186977111.html 仕事納めませんが、一足先にご挨拶 Reiです。皆さま無事にお仕事納めされましたでしょうか。Bistrot Takaは恒例の年末年始営業を控え、お節代わりにご予約頂いているオードブルセットの準備の為もあり、定休日の本日も出勤しておる2人でございます。とは言え、この月曜日1日はとても貴重な1日になりました。これで何とか追い付くぞという仕事もさることながら、連日追われていた営業と仕込みで満身創痍な例年の年末に珍しく定休日を挟んだ今年の暦、仕事納めはしませんがせっかくなので店で忘年会的な事をやって、そしてまたお仕事に.. 日記 Bistrot Taka 2019-12-30T22:02:18+09:00 Reiです。
皆さま無事にお仕事納めされましたでしょうか。

Bistrot Takaは恒例の年末年始営業を控え、お節代わりにご予約頂いているオードブルセットの準備の為もあり、定休日の本日も出勤しておる2人でございます。
とは言え、この月曜日1日はとても貴重な1日になりました。
これで何とか追い付くぞという仕事もさることながら、連日追われていた営業と仕込みで満身創痍な例年の年末に珍しく定休日を挟んだ今年の暦、仕事納めはしませんがせっかくなので店で忘年会的な事をやって、そしてまたお仕事に戻ろうかとしております笑
まぁ、ガッツリ肉食べてビール飲んで、いつもとあんまり変わりませんけどね。

今さらですが、今年のクリスマスも本当にたくさんのお客様にお越し頂けました。
毎年心より感謝の年末です。
年末のご挨拶のつもりが最近写真を撮るヒマがなくて、特にイイ画像が見当たらなかったので、クリスマスのお料理を貼っておきますねー

アミューズ　生ハム、セミドライトマトのタルトレットとケークサレ

アボカドのムースとコンソメジュレ　柚子の香り
マグロ中トロ、雲丹、イクラ添え

フォワグラのラビオリとホタテのポワレ
フレッシュトリュフとノイリーソース

フランス産　栗のスープ　コーヒー風味

ドーヴァーソールのムニエル　グルノーブル風

牛タンの赤ワイン煮　根パセリ、人参、ちぢみほうれん草

金柑のコンポート　ジャスミン茶風味のジュレとアイスクリーム

ミニャルディーズ　ミンスパイと自家製チョコレート

そんなこんなで、クリスマスがあっと言う間に過ぎ去りいよいよ明日は大晦日。
毎年年末年始はたくさんご予約頂けて、明日も満席御礼です。
いつも営業後、年を越す前ギリギリのBlog更新でご挨拶しておるので、今年は1日早く笑

本年も皆様のお陰で楽しく忙しくさせて頂きました。
10年にして初の地上波TV放映、そしてその効果に圧倒された夏でした。
連日の猛暑の中、一体何本の鴨のコンフィと向き合った事でしょう・・・
本当にありがとうございました。
来年も何卒宜しくお願い申し上げます。
31日・1日もディナータイムは営業致します。
そして私はこの後も鴨の毛を抜きます。

皆さま、よいお年をお迎え下さい。

　　Rei

]]> http://bistrot-taka.sblo.jp/article/186863932.html 早くも。 Reiです。11月が終わります・・・。早い・・11月1日より約2週間開催致しました10周年フェア、期間中本当にたくさんのお客様にお越し頂きました。皆さまからのお祝いもとっても嬉しかったです。ありがとうございました。今回はお料理の写真を上げる間もなくあっと言う間に2週間経ちまして。サラッと公式Twitterで触れた程度ではありますが、まぁもう11月も終わりですし。この際潔くクリスマスモードに切り替えちゃいましょうかね。フェア振り返り省略（笑）とは言え、お祝いに頂いたたくさんのお.. 日記 Bistrot Taka 2019-11-29T20:30:29+09:00

Reiです。
11月が終わります・・・。早い・・

11月1日より約2週間開催致しました10周年フェア、期間中本当にたくさんのお客様にお越し頂きました。
皆さまからのお祝いもとっても嬉しかったです。ありがとうございました。
今回はお料理の写真を上げる間もなくあっと言う間に2週間経ちまして。
サラッと公式Twitterで触れた程度ではありますが、まぁもう11月も終わりですし。
この際潔くクリスマスモードに切り替えちゃいましょうかね。フェア振り返り省略（笑）

とは言え、お祝いに頂いたたくさんのお花達に未だワタクシ毎日癒されております。
かつて一緒に、ウチのシェフから生け花を教わってみた事のあるご近所イタリアンの「クチーナ・イタリアーナ・ハル」さんからも花束を頂きました。

久しぶりにお花達を生ける楽しみを思い出していたところだったので、営業後敢えて時間を取りゆっくりと愛でる日々。
毎日バタバタして荒んだココロを潤してもらっておりました。
しかも！！頂いた百合の花の生命力たるや！！！
つぼみがまさかの全開してくれそうです。

素敵の一言。これに尽きる。
花の生命力に、私達も何とも言えぬパワーをもらっています。
このパワーでクリスマス・年末年始に向けて気合を入れなければ。
ちゃっかりしっかり写り込む、お祝いで頂いたポインセチアが否応なしに我々を追い込んでくれます笑

なお、今年は色々な事情を鑑みて、12月21日（土）～25日（水）のクリスマス期間のディナータイムはクリスマスメニューのみとさせて頂きます。お越し頂いたお客様にご迷惑をお掛けしない為にも。
申し訳ございません。
何しろシェフの「クリぼっち」再びなものですから・・・。恐怖のクリぼっち。

恒例ですが、メニュー内容は決まり次第掲載致します。これも良くお分かりのお客様から早速頂いているクリスマスのご予約、毎度ながら本当に面目ない。ありがたき幸せ。

頑張ります。
そろそろリースも飾らんとな。

　Rei

　　
　

]]> http://bistrot-taka.sblo.jp/article/186710300.html 生きております Reiです。パタッと例の如く更新ストップしてから早4ヶ月弱・・・。シェフもワタクシも生きております何とか。来たる11月3日、Bistrot Takaもお陰様で驚きの10周年を迎えます。そして毎周年ごとに展開してきました「フランス地方料理フェア」、今年も何とか予定通り開催できそうです笑コースの内容が決まる随分前からご予約を頂くのが本当にありがたく申し訳なく、本気で恐縮です。お待たせしました！！今年はいつもより少しだけ早く取り掛かっております記念コースの内容ご紹介！！！≪10周年.. フェア Bistrot Taka 2019-10-21T20:19:38+09:00 Reiです。

パタッと例の如く更新ストップしてから早4ヶ月弱・・・。
シェフもワタクシも生きております何とか。

来たる11月3日、Bistrot Takaもお陰様で驚きの10周年を迎えます。
そして毎周年ごとに展開してきました「フランス地方料理フェア」、今年も何とか予定通り開催できそうです笑
コースの内容が決まる随分前からご予約を頂くのが本当にありがたく申し訳なく、本気で恐縮です。

お待たせしました！！
今年はいつもより少しだけ早く取り掛かっております記念コースの内容ご紹介！！！

≪10周年記念限定コース≫

◆アミューズ：ガレットソーシス＜ブルターニュ＞
黒ビール入りの自家製ソーセージとそば粉のクレープ生地の組み合わせミニサイズ

◆プルーン入りフォワグラのテリーヌサラダ添え＜ペリゴール＞
甘口・貴腐ワインの「ソーテルヌ」を合わせて頂くのがおススメです

◆ムールファルシプロヴァンサル＜プロヴァンス＞
ムール貝の白ワイン蒸しを、オニオンとパプリカ入りのパン粉焼きに仕上げます

◆クレームデュバリー＜イルドフランス＞
カリフラワーのミニサイズスープ

◆トゥルイットオリースリング＜アルザス＞
虹マスのリースリングソース、アルザスと言えば白ワインのリースリング

◆シヴェドカイヨン＜サヴォワ＞
豚肩ロースの赤ワイン煮、豚の血が入った煮込みです

◆クレームダンジュフランボワーズソース＜アンジュー・トゥーレーヌ＞
軽いフロマージュブランのデザートに木苺ソース

◆ミニャルディーズ（小菓子）
マカロン・ダミアン＜ピカルディー＞ババ＜ロレーヌ＞

コーヒー、紅茶、エスプレッソorハーブティー

お１人様　8,800 円（税込・サービス料別）

（食材の入荷状況によって、内容が若干変更される場合がございます。何卒ご了承下さい。）

さぁ～～～て、これから気合い入れてワインのペアリング決めていきますよ～～～

・・・え、「これから気合い入れて飲みますよ」て意味じゃないです。

　Rei

]]> http://bistrot-taka.sblo.jp/article/186203495.html ご紹介頂きました Reiです。2019年ももう半分が過ぎようとしております皆様いかがお過ごしですか。早速のご報告なのですが、昨日の夕方日テレ「news every.」の特集でBistrot Takaのお料理を数点ご紹介頂きました。ありがたや。ウチの定番・人気メニューの「パテ、コンフィ、プリン」一揃えです。事前の告知NGということだったので、予想以上に多くの方々をビックリさせてしまったようです・・・。ｽﾐﾏｾﾝ実はBistrot Taka、「隠れ家フレンチ」と自ら言うものの隠れ続けて早10年目。.. 日記 Bistrot Taka 2019-06-28T18:59:02+09:00 Reiです。
2019年ももう半分が過ぎようとしております皆様いかがお過ごしですか。

早速のご報告なのですが、昨日の夕方日テレ「news every.」の特集でBistrot Takaのお料理を数点ご紹介頂きました。ありがたや。
ウチの定番・人気メニューの「パテ、コンフィ、プリン」一揃えです。

事前の告知NGということだったので、予想以上に多くの方々をビックリさせてしまったようです・・・。ｽﾐﾏｾﾝ
実はBistrot Taka、「隠れ家フレンチ」と自ら言うものの隠れ続けて早10年目。初地上波でした笑
まさに放送中、たくさんの友人やお客様からの「ちょっと！出てるんだけどっ！！？」というLINEと同時に鳴り続ける店の電話。予想通りのランチご予約ラッシュでしたが、こちらが警戒していた程のパニックには今現在も至っておりませんのでご安心下さい泣

とは言え、おかげ様でお料理はホントにとっても美味しそうに撮って頂けていて、今更ながら「今のカメラってすげぇな」というド素人な感想を漏らしてしまいました。
そして人気メニュー「鴨のコンフィ」未体験のお客様からは続々とコンフィのご予約を頂いております。
あの映りじゃあ確かに興味持っちゃいますよねー。
実は今日も早速昨日の放送を見てご予約のお客様がランチに。「期待以上でした」というお言葉で心底ホッとしておる次第です。

Bistrot Takaでは、入荷が可能な時はフランス・シャラン産の鴨をコンフィにしています。私も大好きな味です。
チラッと以前Tweetしたこともありますが、スペイン産など他の産地の鴨に比べてシャラン鴨は何となく毛深いような気が。
毛、と言いましても、ジビエの真鴨と違って家禽の鴨ですので羽毛そのものではなく、モモ肉の形で入荷される鴨の「ムダ毛」のようにチクチクと残った毛根部分の事です。
これが残っていると見た目にもあんまり・・・なので、なるべく全て抜くのですがこの作業が地味に面倒臭い。らしい。
という訳でですね、最近の鴨のコンフィ人気に煽られて仕込みが続くシェフの手伝いを、なんと！！レイが仰せつかっておるのです！！！そう！単なる人手不足！！
日頃は一切キッチン内の調理作業に手を出さないと決めているレイなのですが、これだけは別。確か昔もBlogに書きましたね。
この「コンフィの毛抜き」だけは！！喜んで手伝います！！！変態と言われようとも！！！

いやぁ～～気持ちいいですよ？？チクチクムダ毛がツルっツルお肌になっていくんですから爆
これ、男性には分かってもらえないんですよ。女性には何人もご賛同頂いているのに。
いいですいいです、ひたすら無になって没頭しますんで、むしろやらせて。

さぁ、かかって来なさい鴨達。

↑↑↑↑　既出画像ですが、やっつけた後の鴨モモ。

]]> http://bistrot-taka.sblo.jp/article/185888266.html 平成最後の？ブログ更新 Reiです。大変長らく更新しておりませんでしたBistrot Takaブログです。気付けば桜も散っておりまして、昨シーズンたくさんの実をつけてくれた店の前の姫リンゴの木も今シーズンの小さな可愛い花が散ろうとしている今日この頃です。ちゃんと生きておりますよﾜﾀｸｼ、皆様お元気ですか（笑）いかがお過ごしでしょうか。2019年になった途端更新をサボりやがってとお思いでしょう。スミマセンでしたm(__)m言い訳のしようがありません。毎年のことですが年末年始お陰様での忙しさ、そしてキッ.. 日記 Bistrot Taka 2019-04-20T20:31:07+09:00 Reiです。

大変長らく更新しておりませんでしたBistrot Takaブログです。
気付けば桜も散っておりまして、昨シーズンたくさんの実をつけてくれた店の前の姫リンゴの木も今シーズンの小さな可愛い花が散ろうとしている今日この頃です。
ちゃんと生きておりますよﾜﾀｸｼ、皆様お元気ですか（笑）いかがお過ごしでしょうか。

2019年になった途端更新をサボりやがってとお思いでしょう。スミマセンでしたm(__)m言い訳のしようがありません。
毎年のことですが年末年始お陰様での忙しさ、そしてキッチンぼっちのシェフの奮闘も1年と4ヶ月が経とうとしております。いよいよ元号まで変わってしまいますよ。
せめて平成のうちにブログ更新しなければ・・・！！という訳ですご想像の通り。
余談ですが「令和」の発表を聞いたReiの友人の何人もが「レイちゃんのことを真っ先に思い出した」と言ってくれました。ありがたい。さすが湯島のインパクト女・別名アマゾネス（誰がじゃ

ところで、本当に不思議なのですが、最近ランチタイムで「鴨のコンフィ」という定番メニューのオーダーをたくさん頂きます。

↑↑↑↑↑　これ。※写真はディナータイム仕様のつけ合わせです。ランチではシンプルにグラタン・ドフィノワ（ジャガイモのグラタン風）のみが基本スタイル。

もちろん売切れでさえなければ基本的にいつもランチプリフィクスコースのメインにご用意しているレギュラーメニューです（コース価格＋550円ですスミマセン）。
え、巷ではコンフィブームでも来てるのですか？？？
トレンド情報に疎い私達が知らないだけ？

謎です。でも嬉しいです。とっても。
驚異のリピート率を誇るメニューになったと言っても過言ではない。
ちょっと心配なのは・・・プリフィクスコースって・・・他にも選べるメニューある訳です。
もしや他のメイン料理の魅力が・・・足りない・・とか・・・・？？？えっ・・？

でもでも、ウチのコンフィを召し上がった方に「初めて食べたけどすごく美味しかった」と言って頂く度に、フランス料理の定番を広く知って頂くきっかけになってるのかなと、とても嬉しくなるんです。
今ではいろんなお店で出会うようになったメニューかも知れませんが、フレンチ・ビストロ料理の代表みたいなメニューを「こんなに美味しいとは知らなかった」と言って頂けると、フレンチレストランやっててホント良かったなーと思う訳です。

コンフィとは元は保存食、塩漬け肉の料理を指すことが多く、お客様の中には「ちょっとしょっぱい」と思われる方ももちろんいらっしゃいます。塩加減のお好みは本当に皆様それぞれですので。
店ごとにもコンフィのしょっぱさ加減は色々です。そのお店のシェフの好みですね。
ちなみにBistrot Takaの鴨のコンフィは、ワインがススム味付けです。ビールも当然合います。
叶うことならば、ランチタイムでも是非お酒とご一緒にお試し頂きたい・・・。昼間っからのお酒はまた格別ですので・・・

話が少しズレ始めました。

現在も未だシェフが独り奮闘しておりますが故、ディナータイムは「おまかせコース」3種類のみで営業させて頂いております。
長いお時間を頂いてしまう事も度々で、ご迷惑をお掛けしており申し訳ございません。
ランチタイムはプリフィクスコースのご案内なのでお好きなお料理をお選び頂けます。
それでもやはりゆっくりランチタイムなフランス料理店ですので、是非ゆったりお過ごしにお越し頂ければと思います。
GW中も4月30日（火）を除き5月6日まで営業致します。
まだ比較的お席ご用意出来ますので是非。皆様のご予約をお待ちしております。

]]> http://bistrot-taka.sblo.jp/article/185294241.html 今年もありがとうございました Reiです。恒例の年末年始営業、今年も続行中です。そしてまずは無事、2018年大晦日の営業終了致しました。最終日にもたくさんのお客様とご挨拶が出来て本当に幸せでした。ありがとうございました。これで、2018年の仕事納め・・・には違いないのですが、年の変わった明日のディナーからまた通常営業のBistrot Takaは、毎年納めた気がしないまま新年に突入します。もう慣れましたけどね。。。とは言え、今年は本当にいろいろ大変な状況のままに年末を迎えたBistrot Takaですが、例.. 日記 Bistrot Taka 2018-12-31T23:57:25+09:00 Reiです。

恒例の年末年始営業、今年も続行中です。
そしてまずは無事、2018年大晦日の営業終了致しました。
最終日にもたくさんのお客様とご挨拶が出来て本当に幸せでした。ありがとうございました。
これで、2018年の仕事納め・・・には違いないのですが、年の変わった明日のディナーからまた通常営業のBistrot Takaは、毎年納めた気がしないまま新年に突入します。もう慣れましたけどね。。。

とは言え、今年は本当にいろいろ大変な状況のままに年末を迎えたBistrot Takaですが、例年のように何とかシェフもレイも元気に営業させて頂いておりました。
シェフの痩せっぷりには拍車がかかり、レイは運動不足につき順調に増量止まらず。・・・肉体労働なのにワタシだけ何故？？

クリスマスのご報告・御礼も出来ないままに年が明けてしまいそうです、申し訳ございません。
たくさんのお客様に支えられていることを痛感する毎年末。
今年も無事に年は越せそうですね笑

新年になってしまう前に急ぎ皆様にご挨拶を。
本当に今年も皆様にお世話になりました。心より御礼申し上げます。
たくさんの皆様の笑顔が私達を元気にしてくれます。正直ヘトヘトな時でも、一瞬でチャージしてもらえます。本当に感謝です。このパワーの凄さ、分かってもらえるかなぁ。

そして、私にとっては大切なエネル源である美味しいモノ。
大晦日の営業が終わり、片付けはこれからなのにまずお疲れ様の「？杯」を頂き、つまみまで夜賄いとして強奪し、「座ったら寝てしまうから」と危惧するシェフを無理矢理座らせ撮影してここに晒すという、怖い物ナシのようなレイを働かせる原動力は全て、みんなを笑顔にする「美味しいモノ」なのです。
美味しくおつまみを「賄いとして」頂き、このBlogをアップし次第、山の洗い物を手洗いしに戻ります。

皆様、2018年も本当にありがとうございました。
来年も何卒宜しくお願い致します。
年始早々にダッシュしているBistrot Takaとは相成りますが、今後ともよろしくお付き合い下さいませ。
今年も湯島天神への行列の気配を感じながら、気合を入れ直して、さっさと片付けて、帰ります！！！

喉を潤す一杯は格別。

ご機嫌にさせるのは簡単。

　Rei
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